Ricetta Khai Jiao ไข่เจียว: frittata thailandese soffice, ricetta facile e gustosa da padroneggiare
สูตรไข่เจียว: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมของไทยเพื่อเมนูแท้และรสชาติอร่อย

Scopri la ricetta tradizionale del Khai Jiao, la frittata soffice thailandese, perfetta per accompagnare riso e piatti esotici.

Utensili necessari

• Ciotola per mescolare

• Frusta o forchetta

• Padella alta o wok

• Spatola

• Carta assorbente

Paese / Regione

• Paese: Thailandia

• Regione: Diverse regioni del paese, cucina popolare in tutto il territorio

• Inventore della ricetta: Trasmissione orale

• Capitolato: No

  • Proposta di capitolato:

    • Usare solo uova fresche di galline allevate all’aperto

    • Olio vegetale neutro per friggere

    • Condimenti naturali senza additivi

    • Cottura a temperatura controllata per evitare bruciature

• Evoluzione della ricetta:
  Inizialmente preparata solo con uova, sale e olio, la ricetta ha gradualmente incorporato salsa di pesce e erbe aromatiche come il cipollotto per arricchire il sapore. Esistono varianti regionali con l’aggiunta di peperoncini, farina di riso o altri aromi.

• Chef emblematici e contributi:

  • Chef Noi: valorizzazione delle tecniche tradizionali di frittura a olio caldo

  • Chef Boonmee: adattamento contemporaneo con riduzione dell’olio e aggiunta di erbe fresche

  • Chef Somchai: diffusione internazionale e varianti fusion

Storia

• Origine e storia:
  Khai Jiao, letteralmente “uovo fritto”, è un classico popolare della cucina da strada thailandese. Molto semplice, è un piatto rapido o contorno apprezzato per la sua consistenza soffice e croccante. Riflette la tradizione di valorizzare l’uovo nella cucina del Sud-est asiatico.

• Evoluzione:
  L’aggiunta di salsa di pesce e ingredienti come la farina di riso ha permesso di ottenere una pastella più leggera e croccante. La frittura profonda è diventata lo standard per ottenere la tipica consistenza soffice.

• Ricette emblematiche:

  • Versione tradizionale di Bangkok

  • Versione del nord con peperoncini verdi

  • Versione fusion con verdure saltate e erbe fresche

Leggenda o aneddoto

Si racconta che ogni famiglia thailandese abbia la propria “ricetta segreta” di Khai Jiao, tramandata di generazione in generazione, con trucchi unici per ottenere la migliore consistenza soffice.

Descrizione della ricetta

Khai Jiao è una frittata soffice preparata sbattendo vigorosamente le uova con salsa di pesce e aromi, poi fritta in olio molto caldo. La sua consistenza è leggera, croccante sui bordi e morbida al centro, rendendola un contorno versatile. Viene servita calda, spesso con riso jasmine semplice e talvolta accompagnata da salsa piccante.

Ingredienti

Nota: Alcuni ingredienti possono variare a seconda delle preferenze o delle regioni, come l’aggiunta di peperoncini o l’assenza del succo di lime.

Descrizione dettagliata / Metodo professionale

Tempi stimati

• Preparazione: 5 minuti

• Cottura: 5 minuti

• Tempo totale: 10 minuti

Fasi

1. Preparazione degli ingredienti

   • Rompere le uova in una ciotola pulita.

   • Aggiungere salsa di pesce, succo di lime, zucchero, cipollotti tritati finemente e amido di mais se usato.

   • Sbattere vigorosamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso con bolle visibili.

2. Riscaldare l’olio

   • Scaldare la padella o il wok a fuoco medio-alto.

   • Versare una quantità generosa di olio, sufficiente perché la frittata possa galleggiare leggermente (spessore 5-7 mm).

   • L’olio deve raggiungere i 180°C (testare con un po’ di pastella).

3. Cottura

   • Versare rapidamente il composto d’uova nell’olio caldo tutto in una volta per favorire la formazione di bolle e aumento di volume.

   • Non mescolare, cuocere per 30 secondi a 1 minuto finché i bordi non diventano dorati e croccanti.

   • Con una spatola larga, girare delicatamente la frittata e cuocere l’altro lato per 30 secondi a 1 minuto.

   • La frittata deve risultare dorata, soffice e croccante senza bruciarsi.

4. Scolare e servire

   • Togliere la frittata e posarla su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

   • Servire subito, idealmente con riso jasmine e salsa piccante.

Norme di sicurezza

• Usare uova fresche di qualità.

• Controllare la temperatura dell’olio per evitare la formazione di composti tossici.

• Maneggiare con cura gli utensili da cucina (olio caldo).

Scheda nutrizionale (per porzione ~150 g)

• Energia: 250 kcal

• Lipidi: 20 g

• Carboidrati: 2 g

• Proteine: 15 g

• Fibre: 0 g

• Allergeni: uova, può contenere tracce di pesce (salsa di pesce)

Adattamenti possibili

• Senza glutine: ricetta naturalmente senza glutine

• Vegetariano: sostituire la salsa di pesce con salsa di soia salata o tamari

Versioni / Varianti regionali

• Khai Jiao Bangkok: versione classica con salsa di pesce e cipollotto

• Khai Jiao piccante del nord: con peperoncini verdi tritati finemente

• Khai Jiao fusion: con verdure saltate e erbe fresche

Consigli e trucchi

• Sbattere bene le uova per incorporare aria e ottenere una frittata soffice.

• Non sovraccaricare la padella per una cottura uniforme.

• Girare delicatamente con una spatola larga per non rompere la frittata.

• Usare olio fresco e di qualità per un gusto ottimale.

Servizio

• Servire la frittata calda direttamente nel piatto o su un piatto da portata.

• Accompagnare con riso jasmine semplice e salsa piccante.

• Per un servizio gastronomico, guarnire con coriandolo fresco e spicchi di lime.

Bevande consigliate

• Birra leggera thailandese (Singha, Chang)

• Tè freddo al citronella o gelsomino

• Bevande analcoliche locali