Kibbeh libanese vegetariano con zucca Butternut, ripieno di spinaci e noci

Ingredienti

Per l’impasto (la crosta del kibbeh):

• 450 g di zucca Butternut, pelata e tagliata a cubetti

• 225 g di bulgur fine o extra fine (tipo n°1)

• 1 cipolla grattugiata

• 1 cucchiaino di miscela di 7 spezie libanesi

• 1 cucchiaino di sale fino

• 2 cucchiai di farina

Per il ripieno:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 1 cipolla tritata finemente

• 120 g di spinaci freschi tritati finemente (circa 4 tazze)

• 60 g di noci tritate (½ tazza)

• 1 cucchiaio di melassa di melograno

• ½ cucchiaino di sumac

• ½ cucchiaino di miscela di 7 spezie

• ½ cucchiaino di sale fino

• Foglie di prezzemolo tritate (a piacere)

• Foglie di menta fresca tritate (a piacere)

• Semi di melograno per decorare (facoltativo)

• Olio di canola o altro olio neutro per friggere

Preparazione

1. Preparare l’impasto:
   Cuocere a vapore o lessare i cubetti di zucca Butternut fino a quando sono teneri (10-15 minuti). Scolare e schiacciare fino a ottenere una purea liscia.
   Sciacquare il bulgur e lasciarlo in ammollo per 10-15 minuti, quindi scolare bene.
   Mescolare la purea di zucca, il bulgur, la cipolla grattugiata, il sale, le spezie e la farina. Impastare bene a mano o con un robot fino a ottenere un impasto omogeneo e malleabile. Coprire e lasciare riposare.

2. Preparare il ripieno:
   Rosolare la cipolla nell’olio d’oliva fino a doratura.
   Aggiungere gli spinaci tritati e cuocere per 2-3 minuti fino a quando appassiscono.
   Aggiungere le noci, la melassa di melograno, il sumac, le spezie, il sale, il prezzemolo e la menta. Mescolare bene e lasciare intiepidire.

3. Formare i kibbeh:
   Prendere una piccola pallina di impasto (grande come un uovo). Creare una cavità con le dita, formando una piccola crosta.
   Riempire con un cucchiaio di ripieno, chiudere delicatamente e modellare a forma ovale o a siluro (forma tradizionale).
   Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.

4. Cottura:
   Friggere i kibbeh in olio caldo fino a doratura e croccantezza (circa 3-4 minuti per lato). Scolare su carta assorbente.
   Alternativa più leggera: cuocere in forno a 200 °C per 20-25 minuti, girando a metà cottura e spennellando con un po’ d’olio.

Servizio
Servire caldo o tiepido con:

• Salsa di yogurt alla menta o tahini

• Insalata fattoush o tabbouleh

• Un filo di melassa di melograno o semi di melograno freschi per decorare