Vegetarische Libanese Kibbeh met Butternutpompoen, spinazie en walnootvulling

Ingrediënten

Voor het deeg (de korst van de kibbeh):

• 450 g butternutpompoen, geschild en in blokjes

• 225 g fijne of extra fijne bulgur (type nr. 1)

• 1 geraspte ui

• 1 theelepel Libanese 7-kruidenmix

• 1 theelepel fijn zout

• 2 eetlepels bloem

Voor de vulling:

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 fijngehakte ui

• 120 g verse spinazie, fijngehakt (ongeveer 4 kopjes)

• 60 g walnoten, gehakt (½ kopje)

• 1 eetlepel granaatappelmelasse

• ½ theelepel sumak

• ½ theelepel 7-kruidenmix

• ½ theelepel fijn zout

• Gehakte peterselie (naar smaak)

• Gehakte verse munt (naar smaak)

• Granaatappelpitjes ter garnering (optioneel)

• Canola-olie of neutrale olie om te frituren

Bereiding

1. Maak het deeg:
   Stoom of kook de blokjes butternutpompoen tot ze zacht zijn (10-15 minuten). Giet af en pureer tot een gladde massa.
   Spoel de bulgur af en laat 10-15 minuten weken, giet goed af.
   Meng de pompoenpuree, bulgur, geraspte ui, zout, kruiden en bloem. Kneed goed met de hand of mixer tot een glad en kneedbaar deeg. Dek af en laat rusten.

2. Maak de vulling:
   Bak de ui in olijfolie tot ze goudbruin is.
   Voeg de spinazie toe en bak 2-3 minuten tot ze geslonken is.
   Voeg walnoten, granaatappelmelasse, sumak, kruiden, zout, peterselie en munt toe. Meng goed en laat iets afkoelen.

3. Vorm de kibbeh:
   Neem een kleine bol deeg (ter grootte van een ei). Maak met je vingers een holte.
   Vul met een lepel vulling, sluit voorzichtig en vorm een ovale of torpedo-vorm (traditioneel).
   Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.

4. Bakken:
   Bak de kibbeh in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn (3-4 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier.
   Lichtere optie: bak in oven op 200 °C gedurende 20-25 minuten, halverwege keren en licht invetten met olie.

Serveren
Serveer warm of lauwwarm met:

• Yoghurt-muntsaus of tahini

• Fattoush of tabouleh salade

• Een scheutje granaatappelmelasse of verse granaatappelpitjes ter garnering