Ingrediënten:

• 1 kg kip met bot (dijen, rug, vleugels), in stukken gesneden

• 2 liter koud water

• 1 stuk verse gember (5 cm), in plakjes

• 6 geplette knoflookteentjes

• 1 eetlepel venkelzaad

• 1 eetlepel korianderzaad

• 1 theelepel komijnzaad

• 4–6 zwarte peperkorrels

• 2 groene kardemompeulen

• 2 zwarte kardemompeulen (optioneel)

• 1 klein kaneelstokje

• 2 kruidnagels

• 1 laurierblad

• Zout naar smaak

Bereiding:

Doe alle kruiden (behalve gember, knoflook en laurierblad) in een kaasdoekje of kruidenbol.
Doe in een grote pan de kipstukken, gember, knoflook, laurierblad, zout en het kruidenzakje.
Voeg koud water toe. Breng aan de kook, schep het schuim af en zet het vuur laag.
Laat ongeveer 1 tot 1 uur 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan, tot de bouillon goed geurig is en de kip gaar.
Verwijder de kruiden en aromaten. Zeef de bouillon indien nodig.

Deze bouillon is milder dan lamsbouillon en perfect voor lichte gerechten.

Gerechten die deze Indiase kip Yakhni bouillon als basis gebruiken:

• Kip Yakhni Pulao
  Geurig rijstgerecht gekookt in de bouillon met kipstukken.

• Yakhni Shorba (heldere kippensoep)
  Heldere bouillon, zo gedronken, licht en voedzaam.

• Mild kipcurry op basis van Yakhni
  Lichte curry, vaak bereid met yoghurt, met deze bouillon als basis.

• Lichte kippensoep voor kinderen of mensen in herstel
  Eenvoudige en milde bouillon, ideaal voor kwetsbare of herstellende mensen.

• Kip Khichdi
  Rijst en linzen samen gekookt in deze lichte bouillon, zeer licht verteerbaar gerecht.