Recept Khai Jiao ไข่เจียว: traditionele Thaise luchtige omelet, gemakkelijk en smakelijk recept om te beheersen
สูตรไข่เจียว: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมของไทยเพื่อเมนูแท้และรสชาติอร่อย

Ontdek het traditionele recept van Khai Jiao, de Thaise luchtige omelet, perfect om te serveren bij rijst en exotische gerechten.

Benodigd keukengerei

• Mengkom

• Garde of vork

• Koekenpan of wok met hoge rand

• Spatel

• Keukenpapier

Land / Regio

• Land: Thailand

• Regio: Diverse regio’s door het hele land, populaire volkskeuken

• Uitvinder van het recept: Mondelinge overdracht

• Kwaliteitsnorm: Nee

  • Voorstel voor kwaliteitsnorm:

    • Alleen verse eieren van vrije uitloop gebruiken

    • Neutrale plantaardige olie om te frituren

    • Natuurlijke kruiden zonder toevoegingen

    • Temperatuurcontrole tijdens het bakken om verbranding te voorkomen

• Evolutie van het recept:
  Oorspronkelijk gemaakt met alleen eieren, zout en olie, werd het recept geleidelijk verrijkt met vissaus en aromatische kruiden zoals bieslook om de smaak te versterken. Regionale varianten bestaan door toevoeging van chilipepers, rijstmeel of andere kruiden.

• Bekende chefs en hun bijdragen:

  • Chef Noi: waardering van traditionele hete olie frituurtechnieken

  • Chef Boonmee: moderne aanpassing met minder olie en toevoeging van verse kruiden

  • Chef Somchai: internationale popularisering en fusion varianten

Geschiedenis

• Oorsprong en geschiedenis:
  Khai Jiao, letterlijk “gebakken ei”, is een populair straatvoedsel in Thailand. Zeer eenvoudig, het is een bijgerecht of snelle maaltijd, gewaardeerd om zijn luchtige en krokante textuur. Het weerspiegelt de traditie om eieren te waarderen in de Zuidoost-Aziatische keuken.

• Evolutie:
  De toevoeging van vissaus en ingrediënten zoals rijstmeel zorgde voor een lichtere, krokantere beslag. Diep frituren werd de norm om de typische luchtige textuur te verkrijgen.

• Bekende recepten:

  • Traditionele versie uit Bangkok

  • Noordelijke versie met groene chilipepers

  • Fusion versie met gebakken groenten en verse kruiden

Legende of anekdote

Er wordt gezegd dat elk Thais gezin zijn eigen “geheime recept” van Khai Jiao heeft, van generatie op generatie doorgegeven, met unieke tips om de beste luchtige textuur te krijgen.

Beschrijving van het recept

Khai Jiao is een luchtige omelet bereid door de eieren krachtig te kloppen met vissaus en kruiden, en vervolgens te frituren in zeer hete olie. De lichte textuur, krokant aan de randen en zacht in het midden, maakt het veelzijdig als bijgerecht. Het wordt warm geserveerd, vaak met gewone jasmijnrijst en soms met pittige saus.

Ingrediënten

Let op: sommige ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van voorkeuren of regio, zoals toevoeging van chilipepers of het weglaten van limoensap.

Gedetailleerde beschrijving / professionele methode

Tijdinschatting

• Voorbereiding: 5 minuten

• Bereiding: 5 minuten

• Totale tijd: 10 minuten

Stappen

1. Ingrediënten voorbereiden

   • Breek de eieren in een schone kom.

   • Voeg vissaus, limoensap, suiker, fijngehakte groene ui en maïszetmeel toe als gebruikt.

   • Klop krachtig met een garde tot een homogeen en schuimig mengsel met zichtbare luchtbellen.

2. Olie verwarmen

   • Verhit de pan of wok op middelhoog tot hoog vuur.

   • Giet een royale hoeveelheid olie in de pan, genoeg zodat de omelet licht kan drijven (5 tot 7 mm dik).

   • De olie moet ongeveer 180°C zijn (test met een beetje beslag).

3. Bakken

   • Giet het eimengsel snel in de hete olie zodat er bubbels ontstaan en het mengsel rijst.

   • Roer niet, laat 30 seconden tot 1 minuut bakken tot de randen goudbruin en krokant zijn.

   • Draai voorzichtig om met een brede spatel en bak de andere kant 30 seconden tot 1 minuut.

   • De omelet moet goudbruin, luchtig en krokant zijn zonder te verbranden.

4. Afdruipen en serveren

   • Haal de omelet uit de olie en leg op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

   • Serveer direct, bij voorkeur met jasmijnrijst en pittige saus.

Veiligheidsnormen

• Gebruik verse en hoogwaardige eieren.

• Controleer de olie temperatuur om de vorming van schadelijke stoffen te voorkomen.

• Wees voorzichtig bij het omgaan met hete olie.

Voedingswaarde (per portie ~150 g)

• Energie: 250 kcal

• Vetten: 20 g

• Koolhydraten: 2 g

• Eiwitten: 15 g

• Vezels: 0 g

• Allergenen: eieren, kan sporen van vis bevatten (vissaus)

Mogelijke aanpassingen

• Glutenvrij: van nature glutenvrij recept

• Vegetarisch: vervang vissaus door sojasaus of tamari

Versies / regionale varianten

• Khai Jiao Bangkok: klassieke versie met vissaus en bieslook

• Pittige noordelijke Khai Jiao: toevoeging van fijngehakte groene chilipepers

• Fusion Khai Jiao: toevoeging van gebakken groenten en verse kruiden

Tips en adviezen

• Klop de eieren goed om lucht erin te krijgen en een luchtige omelet te maken.

• Niet te vol doen in de pan voor gelijkmatige bereiding.

• Draai voorzichtig om met een brede spatel om de omelet niet te breken.

• Gebruik verse en kwalitatieve olie voor optimale smaak.

Serveren

• Serveer de warme omelet direct op een bord of serveerschaal.

• Serveer met gewone jasmijnrijst en pittige saus.

• Voor een gastronomische presentatie, garneer met verse koriander en partjes limoen.

Aanbevolen dranken

• Lichte Thaise bier (Singha, Chang)

• IJsthee met citroengras of jasmijn

• Lokale alcoholvrije dranken