Receta Khai Jiao ไข่เจียว: tortilla tailandesa esponjosa, receta fácil y sabrosa para dominar
สูตรไข่เจียว: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมของไทยเพื่อเมนูแท้และรสชาติอร่อย

Descubre la receta tradicional de Khai Jiao, la tortilla esponjosa tailandesa, perfecta para acompañar arroz y platos exóticos.

Utensilios necesarios

• Bol para mezclar

• Batidor o tenedor

• Sartén o wok con bordes altos

• Espátula

• Papel absorbente

País / Región

• País: Tailandia

• Región: Varias regiones del país, cocina popular en todo el territorio

• Inventor de la receta: Transmisión oral

• Cuaderno de cargas: No

  • Propuesta de cuaderno de cargas:

    • Usar únicamente huevos frescos de gallinas criadas al aire libre

    • Aceite vegetal neutro para freír

    • Condimentos naturales sin aditivos

    • Cocción a temperatura controlada para evitar quemaduras

• Evolución de la receta:
  Originalmente preparada sólo con huevos, sal y aceite, la receta incorporó poco a poco salsa de pescado y hierbas aromáticas como la cebolleta para enriquecer el sabor. Existen variantes regionales con chiles, harina de arroz u otros aromatizantes.

• Chefs emblemáticos y aportes:

  • Chef Noi: valorización de técnicas tradicionales de fritura en aceite caliente

  • Chef Boonmee: adaptación contemporánea con reducción de aceite y añadidos de hierbas frescas

  • Chef Somchai: popularización internacional y variantes fusión

Histórico

• Origen e historia:
  Khai Jiao, literalmente "huevo frito", es un clásico popular de la comida callejera tailandesa. Muy sencillo, es un acompañamiento o plato rápido, apreciado por su textura aérea y crujiente. Refleja la tradición de valorar el huevo en la cocina del Sudeste Asiático.

• Evolución:
  La adición de salsa de pescado y de ingredientes como la harina de arroz permitió obtener una masa más ligera y crujiente. La fritura profunda se convirtió en norma para lograr la textura esponjosa típica.

• Recetas emblemáticas:

  • Versión tradicional de Bangkok

  • Versión del norte con chiles verdes

  • Versión fusión con verduras salteadas y hierbas frescas

Leyenda o anécdota

Se cuenta que cada familia tailandesa posee su propia "receta secreta" de Khai Jiao, transmitida de generación en generación, con trucos únicos para obtener la mejor textura esponjosa.

Descripción de la receta

Khai Jiao es una tortilla esponjosa preparada batiendo vigorosamente los huevos con salsa de pescado y aromatizantes, luego frita en aceite muy caliente. Su textura ligera, crujiente en los bordes y tierna en el centro, la convierte en un acompañamiento versátil. Se sirve caliente, a menudo con arroz jazmín natural y a veces acompañada de salsa picante.

Ingredientes

Nota: Algunos ingredientes pueden variar según preferencias o regiones, como añadir chiles o omitir jugo de lima.

Descripción detallada / Método profesional

Tiempos estimados

• Preparación: 5 minutos

• Cocción: 5 minutos

• Tiempo total: 10 minutos

Pasos

1. Preparación de ingredientes

   • Romper los huevos en un bol limpio.

   • Añadir salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, cebolleta finamente picada y almidón de maíz si se usa.

   • Batir vigorosamente con batidor hasta obtener mezcla homogénea, espumosa y con burbujas visibles.

2. Calentamiento del aceite

   • Calentar la sartén o wok a fuego medio-alto.

   • Verter cantidad generosa de aceite, suficiente para que la tortilla flote ligeramente (5 a 7 mm de grosor).

   • El aceite debe alcanzar 180°C (probar con un poco de mezcla).

3. Cocción

   • Verter rápidamente la mezcla de huevo en el aceite caliente de una sola vez para permitir formación de burbujas y volumen.

   • No remover, dejar cocinar 30 segundos a 1 minuto hasta que bordes estén dorados y crujientes.

   • Con una espátula ancha, dar vuelta con cuidado y cocinar el otro lado 30 segundos a 1 minuto.

   • La tortilla debe quedar dorada, esponjosa y crujiente, sin quemarse.

4. Escurrido y servicio

   • Retirar la tortilla y colocar sobre papel absorbente para eliminar exceso de aceite.

   • Servir inmediatamente, idealmente con arroz jazmín y salsa picante.

Normas de seguridad

• Usar huevos frescos de calidad.

• Controlar temperatura del aceite para evitar formación de compuestos tóxicos.

• Manipular utensilios con precaución (aceite caliente).

Ficha nutricional (por porción ~150 g)

• Energía: 250 kcal

• Lípidos: 20 g

• Carbohidratos: 2 g

• Proteínas: 15 g

• Fibras: 0 g

• Alérgenos: huevos, puede contener trazas de pescado (salsa de pescado)

Adaptaciones posibles

• Sin gluten: receta naturalmente sin gluten

• Vegetariano: reemplazar salsa de pescado por salsa de soja salada o tamari

Versiones / Variantes regionales

• Khai Jiao Bangkok: versión clásica con salsa de pescado y cebolleta

• Khai Jiao picante del norte: con chiles verdes finamente picados

• Khai Jiao fusión: con verduras salteadas y hierbas frescas

Consejos y trucos

• Batir bien los huevos para incorporar aire y obtener tortilla esponjosa.

• No sobrecargar la sartén para una cocción uniforme.

• Dar vuelta con cuidado con espátula ancha para no romper la tortilla.

• Usar aceite fresco y de calidad para mejor sabor.

Servicio

• Servir tortilla caliente directamente en plato o fuente.

• Acompañar con arroz jazmín natural y salsa picante.

• Para servicio gastronómico, decorar con cilantro fresco y gajos de lima.

Bebidas recomendadas

• Cerveza ligera tailandesa (Singha, Chang)

• Té helado de hierba limón o jazmín

• Bebidas no alcohólicas locales