Marinadas

Marinadas
Las marinadas aportan sabores profundos y se utilizan en todo el mundo para ablandar, sazonar y realzar los sabores de los alimentos. Ya sea en Asia o en Occidente, permiten variar las texturas y los sabores según los ingredientes y las técnicas utilizadas.

Objetivos de una marinada:
El propósito de una marinada puede variar según las necesidades del plato. Las principales razones por las que se usa una marinada son:

• Sazonar: La marinada permite impregnar los alimentos con sabores complejos. Por ejemplo, una marinada a base de salsa de soja, jengibre y ajo puede añadir una riqueza sabrosa al pescado o a la carne.

• Ablandar: Algunos ingredientes, como la carne, especialmente los trozos más duros, se benefician de una marinada ácida que puede romper las proteínas y hacer que la carne sea más tierna. El vinagre, el yogur, o incluso frutas como la piña y la papaya contienen enzimas que ayudan a ablandar las proteínas.

• Mejorar la textura: Además de hacer que los alimentos sean más tiernos, una marinada también puede contribuir a hacerlos más jugosos, reteniendo la humedad, lo que es especialmente importante para las carnes magras y los pescados.

• Conservar: Tradicionalmente, las marinadas también se usan para conservar ciertos alimentos, como en el caso de los encurtidos (verduras marinadas) o en conserva de pescado y carne.