Marinades

Les marinades apportent des saveurs profondes et sont utilisées à travers le monde pour tendre, assaisonner et rehausser les goûts des aliments. Que ce soit en Asie ou en Occident, elles permettent de varier les textures et les saveurs en fonction des ingrédients et des techniques utilisées.

Objectifs d’une marinade :

Le but d’une marinade peut varier en fonction des besoins du plat. Les principales raisons pour lesquelles on utilise une marinade sont :

• Assaisonner : La marinade permet d’imprégner les aliments de saveurs complexes. Par exemple, une marinade à base de sauce soja, de gingembre et d'ail peut ajouter une richesse savoureuse au poisson ou à la viande.

• Attendrir : Certains ingrédients comme la viande, notamment les morceaux plus fermes, bénéficient d'une marinade acide qui peut briser les protéines et rendre la viande plus tendre. Le vinaigre, le yaourt, ou même des fruits comme l'ananas et la papaye contiennent des enzymes qui aident à attendrir les protéines.

• Améliorer la texture : En plus de rendre les aliments plus tendres, une marinade peut aussi contribuer à leur rendre plus juteux, en retenant l'humidité, ce qui est particulièrement important pour les viandes maigres et les poissons.

• Conserver : Traditionnellement, les marinades sont aussi utilisées pour conserver certains aliments, comme dans le cas des pickles (légumes marinés), ou des conserves de poissons et de viandes.