Bases de bouillons asiatiques

1. Bouillons japonais

• Dashi (だし)
  Base essentielle, préparée à partir de kombu (algue kelp) et katsuobushi (flocons de bonite séchée).
  Utilisé dans miso soup, ramen, udon, etc.

• Tonkotsu
  Bouillon riche et laiteux à base d’os de porc bouillis longuement. Base pour ramen tonkotsu.

• Shoyu broth
  Bouillon aromatisé à la sauce soja, souvent à base de dashi ou de bouillon de poulet/porc.

• Shio broth
  Bouillon clair, salé, souvent à base de dashi ou bouillon de volaille.

• Miso broth
  Base à partir de pâte miso, ajoutée à un bouillon clair.

2. Bouillons chinois

• Bouillon de poulet (鸡汤, Jītāng)
  Clair et parfumé, souvent la base des soupes traditionnelles.

• Bouillon de porc
  Riche, utilisé pour nouilles et hot pots.

• Bouillon de poisson
  Préparé avec des arêtes de poisson, utilisé dans certaines soupes et fondue.

• Bouillon aux herbes chinoises
  Souvent infusé avec des racines et herbes médicinales (ginseng, réglisse, etc.)

• Tare (タレ) (dans ramen d’influence chinoise)
  Concentré d’assaisonnement souvent à base de soja ou miso.

3. Bouillons coréens

• Yuksu (육수)
  Bouillon clair fait à partir de bœuf, poulet ou poisson. Base de nombreuses soupes coréennes.

• Miyukguk broth
  Bouillon préparé avec des algues wakame.

• Kimchi broth
  Bouillon à base de kimchi pour certaines soupes épicées.

4. Bouillons vietnamiens

• Phở broth
  Bouillon clair à base de bœuf (ou parfois poulet), longuement mijoté avec cannelle, anis étoilé, gingembre, clous de girofle.

• Canh broth
  Bouillon léger utilisé dans les soupes vietnamiennes.

5. Bouillons thaïlandais

• Tom Yum broth
  Bouillon épicé et acidulé avec citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment.

• Tom Kha broth
  Bouillon à base de lait de coco, galanga, citronnelle.

• Nam Tok broth
  Bouillon parfumé au sang de bœuf (souvent utilisé pour la soupe Nam Tok).

6. Bouillons indonésiens / malaisiens

• Soto broth
  Bouillon aromatique à base de poulet ou bœuf avec épices (curcuma, citronnelle).

• Bakso broth
  Bouillon clair utilisé avec les boulettes de viande (bakso).