Donburi (丼物)

Le donburi (丼物) est un plat japonais traditionnel composé de riz servi dans un bol profond, garni de divers ingrédients comme de la viande, du poisson, des œufs ou des légumes, le tout souvent nappé d’une sauce savoureuse. Le riz japonais à grains courts est la base, et il doit être collant pour bien absorber la sauce sans se détacher.

Le donburi se distingue par sa simplicité et sa rapidité de préparation. Ce plat est très populaire au Japon, offrant à la fois réconfort et praticité. La variété des garnitures et des sauces permet de créer de nombreuses variantes régionales et saisonnières.

Techniques de Préparation

1. Cuisson du riz :
   Le riz doit être cuit de manière à obtenir une texture collante mais ferme. Il est cuit à la vapeur ou dans un cuiseur à riz pour garantir une cuisson uniforme.

2. Cuisson des garnitures :
   Les garnitures, souvent à base de viande (bœuf, poulet, porc), de poisson ou d’œufs, sont cuites dans un bouillon dashi enrichi de sauce soja, mirin, saké et sucre pour une sauce savoureuse. La cuisson des ingrédients doit être précise, pour que la viande ou les œufs restent tendres et savoureux.

3. Assemblage :
   Les garnitures cuites sont déposées sur le riz cuit, puis nappées de sauce. Parfois, des garnitures fraîches comme des oignons verts ou des épices (comme le shichimi tōgarashi) sont ajoutées pour relever le plat.