Tatsuta Don (竜田丼) – Bol de riz garni de poulet frit mariné à la sauce soja et au gingembre

Temps de préparation : 15 minutes (+ temps de marinade)
Temps de cuisson : 15 minutes
Boisson recommandée : Thé vert froid (mugicha) ou bière japonaise légère

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tasses de riz japonais cuit (riz rond type Koshihikari)

• 250 g de haut de cuisse de poulet désossé (ou filet, mais moins juteux)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de saké

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 1 gousse d’ail râpée (optionnel)

• Fécule de pomme de terre (katakuriko) ou fécule de maïs, pour enrober

• Huile pour friture

Garniture :

• Ciboule émincée

• Rondelles de citron (optionnel)

• Lanières de nori ou graines de sésame

Préparation :

Cuisson du riz :

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou à la casserole. Gardez-le chaud.

Marinade du poulet :

Coupez le poulet en bouchées.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le sucre, le gingembre (et l’ail si utilisé).
Ajoutez le poulet et laissez mariner 15 à 30 minutes (ou jusqu’à 2 h au frais pour plus de goût).

Friture :

Égouttez le poulet de la marinade, puis enrobez chaque morceau de fécule de pomme de terre.
Faites frire dans une huile chaude (170–180°C) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Assemblage :

Répartissez le riz chaud dans deux bols. Disposez les morceaux de poulet frit par-dessus. Ajoutez un peu de ciboule, de nori ou de graines de sésame selon vos envies.

Présentation :

Le Tatsuta Don est une spécialité japonaise de poulet frit mariné, très appréciée pour son équilibre entre croustillant et parfum délicat de gingembre-soja. Servi sur un lit de riz chaud, ce donburi est à la fois simple, savoureux et très populaire dans les bentos et repas maison.