Recette du Kouign-Amann – Pâtisserie bretonne au beurre et sucre caramélisé

Recette du Kouign-Amann traditionnel, pâtisserie bretonne fondante et caramélisée, parfaite pour un goûter gourmand.

Découvrez le Kouign-Amann, spécialité de Bretagne : pâte feuilletée au beurre et sucre caramélisé, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Informations générales

• Type de plat : Dessert / Pâtisserie

• Service : Salon de thé / Boulangerie / Maison

• Portions : 6–8 personnes

• Niveau : Intermédiaire

• Origine / Région : Bretagne, France

• Label / Statut officiel : Non applicable

Ingrédients

Produit principal :

• 250 g de pâte à pain ou pâte levée feuilletée

Éléments aromatiques :

• 200 g de beurre doux (de préférence de baratte)

• 200 g de sucre

Assaisonnements :

• Une pincée de sel

Variantes régionales / modernes :

• Ajout de cannelle, vanille ou pépites de chocolat pour une version gourmande

Quantités :

• Pour un kouign-amann de 6 à 8 parts

Ustensiles & techniques

• Ustensiles essentiels : rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson, papier sulfurisé, pinceau

• Techniques clés : tourage (pliage de la pâte), incorporation du beurre, caramélisation, cuisson au four

Temps

• Préparation : 40 min

• Repos / tourage : 1 h à 2 h selon les tours

• Cuisson : 40–45 min
  

Étapes pas à pas

1. Préparez la pâte : réalisez une pâte à pain levée feuilletée, laissez-la reposer.

2. Incorporez le beurre : étalez le beurre en carré et pliez la pâte pour réaliser le tourage classique.

3. Ajoutez le sucre : saupoudrez de sucre entre chaque pliage pour obtenir le caramel pendant la cuisson.

4. Tourage : réalisez 3 à 4 tours selon la technique traditionnelle pour créer les couches feuilletées.

5. Façonnage et cuisson : placez la pâte dans un moule beurré et enfournez à 200 °C pendant 40–45 min, jusqu’à caramélisation.

6. Refroidissement et service : laissez tiédir légèrement avant de démouler, dégustez encore tiède pour le fondant intérieur.

Conseils du chef

• Risques : sucre brûlé, pâte trop dense, beurre qui fuit

• Astuces : utiliser un beurre bien froid pour un feuilletage parfait, ne pas ouvrir le four trop tôt, surveiller la coloration du caramel

Dressage & service

• Style : Pâtisserie traditionnelle

• Type de service : à l’assiette, au goûter ou en buffet

• Garniture : sucre glace, confiture de fruits rouges, beurre salé pour accompagner

Valeurs nutritionnelles & allergènes (pour 100 g)

• Énergie : 450 kcal / 1885 kJ

• Lipides : 25 g

• Glucides : 50 g

• Protéines : 5 g

• Fibres : 1 g

• Allergènes : gluten, lait (beurre), éventuellement œufs selon la recette