Sauce Chimichurri Traditionnelle (Recette Authentique)

Le chimichurri est une sauce emblématique de la cuisine argentine, particulièrement appréciée pour accompagner les viandes grillées, notamment lors des célèbres asados. C'est une sauce fraîche et parfumée, parfaite pour rehausser les saveurs des viandes rouges ou même de certains légumes grillés.

Ingrédients (pour environ 1 tasse de sauce)

• 1 bouquet moyen de persil frais, lavé et bien séché, finement ciselé (environ 1 tasse)

• 1 à 2 cuillères à soupe d’origan frais, finement ciselé

• 3 à 4 gousses d’ail frais, pressées ou finement hachées

• 2 ciboules (oignons verts), finement émincées

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 4 à 6 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Préparation des herbes et légumes
   Lavez soigneusement le persil, l’origan et les ciboules pour éliminer toute impureté. Séchez-les parfaitement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d’ajouter de l’eau à la sauce. Ciselez finement le persil et l’origan à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en évitant d’écraser les feuilles. Émincez la ciboule. Pressez ou hachez très finement l’ail pour libérer toutes ses saveurs.

2. Mélange des ingrédients secs
   Dans un bol, rassemblez le persil, l’origan, la ciboule et l’ail. Mélangez délicatement pour homogénéiser.

3. Ajout du vinaigre
   Versez le vinaigre de vin rouge dans le bol. Remuez bien pour que l’acidité imprègne toutes les herbes et l’ail.

4. Incorporation de l’huile
   Ajoutez lentement l’huile neutre en filet tout en remuant continuellement pour obtenir une sauce fluide et bien homogène.

5. Assaisonnement
   Salez généreusement (environ 1/2 cuillère à café, à ajuster) et poivrez selon votre goût. Le chimichurri doit être bien relevé, mais pas trop salé.

6. Temps de repos
   Laissez reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mêler et de s’intensifier. Vous pouvez également préparer la sauce la veille et la conserver au réfrigérateur, en la sortant à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante.

Utilisation traditionnelle

Le chimichurri accompagne traditionnellement les viandes grillées argentines — steaks, ribs, saucisses. Il peut aussi être utilisé comme marinade avant cuisson ou comme condiment pour des légumes grillés.

Conseils importants

• Ne pas utiliser de mixeur ni de robot pour ne pas chauffer ni écraser les herbes, la sauce doit conserver sa texture naturelle.

• Utiliser une huile neutre, l’huile d’olive extra vierge, bien que populaire ailleurs, est rarement utilisée dans la recette traditionnelle pour éviter de masquer la fraîcheur des herbes.

• L’origan doit être frais pour respecter la recette traditionnelle.

• Pas d’ajout de piment, de jus de citron ou d’autres ingrédients non traditionnels.

Sources fiables

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Éditions Solar, 1994) — Référence classique sur la gastronomie argentine, incluant la recette traditionnelle du chimichurri.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — Description précise et recettes authentiques.

• Articles de la Revista Cocina (Argentine) et documents culinaires d’assados traditionnels.

• Témoignages et démonstrations de chefs argentins spécialistes de la cuisine régionale.