伝統的なチミチュリソースのレシピ（本格レシピ）

チミチュリはアルゼンチン料理を象徴するソースで、特に有名なアサード（アルゼンチンのバーベキュー）でグリルした肉に添えて楽しまれます。フレッシュで香り高いソースで、赤身肉や一部のグリル野菜の風味を引き立てるのに最適です。

材料（約1カップ分）

• 中くらいの新鮮なパセリ1束（洗ってよく乾かし、細かく刻む：約1カップ）

• 新鮮なオレガノ 大さじ1〜2（細かく刻む）

• 新鮮なニンニク 3〜4片（すりおろすか細かく刻む）

• 青ネギ（万能ねぎ）2本（薄くスライス）

• 赤ワインビネガー 大さじ3

• 味のクセが少ない油（ひまわり油またはぶどう種油） 大さじ4〜6

• 塩（細かいもの）適量

• 黒コショウ（挽きたて）適量

作り方

1. ハーブと野菜の準備
   パセリ、オレガノ、青ネギはよく洗い、不純物を取り除きます。清潔な布かキッチンペーパーでしっかり水気を取って、ソースに水分が入らないようにします。鋭い包丁でパセリとオレガノを細かく刻み、葉を潰さないように注意します。青ネギは薄切りにし、ニンニクはすりおろすか細かく刻んで香りを引き出します。

2. 乾いた材料を混ぜる
   ボウルにパセリ、オレガノ、青ネギ、ニンニクを入れてやさしく混ぜ合わせます。

3. ビネガーの追加
   赤ワインビネガーを加え、酸味が全体に行き渡るようによく混ぜます。

4. 油を加える
   味のクセの少ない油を少しずつ注ぎながら、絶えずかき混ぜてなめらかで均一なソースを作ります。

5. 味付け
   塩をたっぷり（約小さじ半分、味を見て調節）加え、黒コショウもお好みで加えます。チミチュリは味がしっかりしているけれど、塩辛すぎないのが理想です。

6. なじませる時間
   常温で最低30分、できれば1時間ほど置いて味をなじませます。前日に作って冷蔵保存し、食べる前に常温に戻してもよいです。

伝統的な使い方

チミチュリはアルゼンチンのグリル肉（ステーキ、リブ、ソーセージなど）によく合います。また、調理前のマリネやグリル野菜のソースとしても使われます。

重要なポイント

• ハーブを加熱したり潰したりしないよう、ミキサーやフードプロセッサーは使わないこと。自然な食感を保ちます。

• オリーブオイルは風味が強いため、伝統的なレシピではあまり使われず、クセの少ない油が推奨されます。

• オレガノは必ず新鮮なものを使うこと。

• 唐辛子、レモン汁、その他の伝統外の材料は加えません。

参考文献

• 『Cocina Argentina』María Rosa Gallo著（Solar出版社、1994年）— アルゼンチン料理の定番書籍で、伝統的チミチュリのレシピを収録。

• 『The Food of Argentina』Maria Guinand著（2001年）— 詳細な説明と本格的なレシピ。

• アルゼンチンの料理雑誌『Revista Cocina』の記事や伝統的なアサードに関する文献。

• アルゼンチンの地方料理の専門シェフによる証言やデモンストレーション。