Qofte（コフテ）、Qebapa（チェバプ）、Kernaçka（ケルナチカ）：バルカン半島の伝統的なグリルミートボール、欠かせないクラシック料理

伝統的なアルバニアのQofte

Qofteはアルバニアの食卓に欠かせない存在で、全国のどの地域でも食べられています。新鮮な肉、玉ねぎ、にんにく、香草を使って作られ、ホスピタリティと家族の伝統を象徴しています。村でも都市でも、揚げたり焼いたりして、パン、ヨーグルト、旬の野菜と一緒に提供されます。この伝統的なレシピは、アルバニア料理のシンプルながら美味しい特徴をよく表しています。

Qofte、Qebapa（またはĆevapi）、Kernaçkaはバルカン半島で欠かせない料理で、特にアルバニア、コソボ、北マケドニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビアなどでよく食べられています。オスマン帝国料理に由来し、刻んだ肉を使ったこれらの料理は、居酒屋、家庭、屋台などで広く親しまれています。

代表的な３つのバリエーション

Qofte（コフテ）

牛肉や羊肉のひき肉に、にんにく、玉ねぎ、ミントやパセリなどの新鮮な香草を加えたミートボールです。時にはパン粉や浸したパンを混ぜてつなぎにします。焼いたり揚げたりするほか、中に具材を入れたバリエーションもあります。

Qebapa / Ćevapi（チェバプ）

細長い円筒形のひき肉をグリルしたもので、卵やパンは使いません。主に牛肉、時に羊肉と混ぜて作られます。コソボ、ボスニア、マケドニアで特に一般的です。奇数（5本、7本、10本など）で提供され、ピタやソムンと呼ばれるフラットブレッド、生の玉ねぎ、アジャール（赤ピーマンのペースト）、ヨーグルトと一緒に食べられます。

Kernaçka（ケルナチカ）

アルバニア南東部のコルチャ市の名物です。牛肉や子牛肉を使い、つなぎなし（卵やパンなし）で味付けし、じっくりとグリルします。ジューシーな食感と濃厚な味わいが肉の品質を際立たせます。

伝統的なアルバニアQofteのレシピ

材料（4人分）

挽き肉 500g（牛肉または牛肉と羊肉の混合）
中サイズの玉ねぎ 1個（すりおろす）
にんにく 2片（つぶす）
固くなったパン 1枚（牛乳や水に浸して水気を絞る、またはパン粉大さじ2）
卵 1個（地域によっては省略可）
新鮮なパセリ一握り（刻む）
新鮮または乾燥ミント大さじ1（刻む）
パプリカパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1/2（お好みで）
塩、黒こしょう適量
オリーブ油またはひまわり油（焼くまたはグリルに塗る用）

作り方

材料を混ぜる
大きなボウルに挽き肉、玉ねぎ、にんにく、絞ったパン（またはパン粉）、卵（使用する場合）、香草、パプリカ、クミン、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
こねる
5～10分間手でよくこねる。均一で少し粘り気のある状態にする。よくこねるほどまとまりが良くなります（卵なしの場合は特に重要）。
形を作る
手で少し平たくしたり細長くしたりして、クルミ大の大きさに成形する。
寝かせる
冷蔵庫で30分から1時間休ませ、味をなじませ形を安定させる。
調理