Qofte, Qebapa, Kernaçka: Traditionelle grillede kødboller – en uundværlig klassiker fra Balkan

Traditionelle albanske Qofte

Qofte er en essentiel del af det albanske bord og findes i alle landets regioner. De er lavet med frisk kød, løg, hvidløg og aromatiske krydderurter og symboliserer gæstfrihed og familietradition. Uanset om man er på landet eller i byen, serveres de stegte eller grillede, ofte med brød, yoghurt eller sæsonens grøntsager. Denne traditionelle opskrift er et perfekt eksempel på den smagfulde enkelhed, der kendetegner albansk madlavning.

Qofte, Qebapa (eller Ćevapi) og Kernaçka er uundværlige specialiteter på Balkan, især udbredt i Albanien, Kosovo, Nordmakedonien, Bosnien-Hercegovina, Serbien og omegn. Med rødder i det osmanniske køkken er disse hakket kød-retter, som oftest grilles, meget udbredte på værtshuse, i hjem og på gadekøkkener.

Tre ikoniske varianter

Qofte

Kødboller lavet af hakket oksekød eller lam, krydret med hvidløg, løg og friske urter som mynte eller persille. Nogle gange tilsættes iblødsat brød eller rasp som bindemiddel. De kan steges eller grilles, og der findes også fyldte versioner.

Qebapa / Ćevapi

Små grillede kødcylindre uden æg eller brød som bindemiddel. Lavet på oksekød, nogle gange blandet med lam. Typiske for Kosovo, Bosnien og Nordmakedonien. Serveres ofte i ulige antal (5, 7, 10) med fladbrød (pita eller somun), rå løg, ajvar (peberpuré) eller yoghurt.

Kernaçka fra Korçë

Specialitet fra byen Korçë i det sydøstlige Albanien. En langstrakt kødbolle lavet af okse- eller kalvekød, krydret og grillet uden bindemidler (ingen æg eller brød). Den saftige tekstur og koncentrerede smag fremhæver kødets kvalitet.

Opskrift på traditionelle albanske Qofte

Ingredienser (til 4 personer):

• 500 g hakket kød (okse eller blanding af okse og lam)

• 1 mellemstort løg, revet

• 2 fed hvidløg, presset

• 1 skive tørt brød, iblødsat i mælk eller vand og vredet (eller 2 spsk rasp)

• 1 æg (valgfrit, afhængigt af regionen)

• En håndfuld frisk persille, hakket

• 1 spsk frisk (eller tørret) mynte, hakket

• 1 tsk sød paprika

• ½ tsk stødt spidskommen (valgfrit)

• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

• Oliven- eller solsikkeolie (til stegning eller pensling af grill)

Fremgangsmåde

Forbered farsen
Bland kødet med løg, hvidløg, det udblødte og vredne brød (eller rasp), æg (hvis brugt), krydderurter, paprika, spidskommen, salt og peber i en stor skål.

Ælt godt
Ælt farsen grundigt i 5–10 minutter med hænderne, indtil den bliver jævn og lidt klistret. Jo mere farsen æltes, jo bedre binder den (især vigtigt uden æg).

Form Qofte
Form kødbollerne med hænderne, let flade eller aflange, på størrelse med en stor valnød.

Lad dem hvile
Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter til 1 time, så den bliver fast og smagene kan udvikle sig.

Tilberedning

• På grill: Grill på en varm, let olieret grill i 4–5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte.

• På pande: Steg i lidt varm olie ved middel varme i 8–10 minutter, til de er gyldne og gennemstegte.

Traditionelle tilbehør

• Pita eller fladbrød

• Tomat- og rødløgssalat

• Naturlig yoghurt eller dhallë (yoghurtdrik)

• Ajvar (rød peberpuré)

• Stegte kartofler

• Pilaf ris

• Grillede grøntsager

• Frisk salat

Lokale tips

• I bjergområder tilsættes nogle gange tørret rød chili for ekstra styrke.

• I syd (Korçë eller Gjirokastër) foretrækkes tørret mynte for en kraftigere smag.

• Om vinteren kan qofte også koges i en let tomatsauce, kaldet qofte me salcë.