Fiskefrikadeller (Veracruz-stil Albóndigas de Pescado)

Ingredienser (til 6 personer):

• 1 kg hvid fiskefilet, uden ben og skind

• 4 æg

• 2 spsk mel

• 2 fed hvidløg, finthakket

• 1 løg, hakket

• 1 glas (ca. 150 ml) hvidvin

• Frisk persille, hakket

• Salt og sort peber

• Olie (olivenolie eller vegetabilsk olie) til stegning

• 300–400 ml tomatsauce

Fremgangsmåde:

Forbered fiskefrikadellerne:
Fjern skind og ben fra fisken, hak den fint med kniv. Bland fisken med 1 æg, 1 spsk mel, hvidløg, løg, persille, salt og peber. Form mellemstore frikadeller.

Panering og stegning:
Rul hver frikadelle i den resterende mel eller let pisket æg. Steg dem i en varm pande med lidt olie, til de er gyldne på alle sider. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Kog i sauce:
Tilsæt lidt mere olie i samme pande og steg løg og hvidløg, til de er gennemsigtige. Deglacer med hvidvin og lad det reducere lidt. Tilsæt tomatsauce og læg fiskefrikadellerne tilbage i panden. Dæk til og lad simre ved lav varme i ca. 15 minutter, til saucen er velsmagende, og frikadellerne er gennemkogte.

Servering:
Server fiskefrikadellerne med saucen over og drysset med frisk persille. Kan serveres med hvid ris, godt brød eller Veracruz-stil refried bønner.

Traditionelle tips:
Langsom pochering holder frikadellerne møre. Hvidvin tilføjer dybde og balancerer tomatens syre. Persille giver en frisk smag typisk for Veracruz.