Hyderabad Biryani Krydderipulver (Biryani Masala) – Fuldstændig krydderiblanding

Ingredienser (til ca. 100 g blanding)

Hel krydderier til ristning:

• 2 spsk korianderfrø

• 2 spsk spidskommenfrø

• 1 spsk sorte peberkorn

• 1 spsk grøn kardemomme (hele kapsler)

• 1 tsk sort kardemomme (valgfrit, men traditionelt)

• 1 spsk nelliker

• 1 spsk kanelstænger (brækket i stykker)

• 1 tsk fennikelfrø

• 1 tsk sort kommen (shahi jeera eller sort kommen)

• 1-2 indiske laurbærblade (tejpatta)

• ½ tsk stjerneanis (eller 1 hel stjerne)

• 1 lille muskatblomst (mace)

• 1 lille muskatnød (eller 1 tsk revet muskatnød)

• 1 stykke sort stenblomst (kalpasi eller dagad phool, valgfrit, men typisk)

Malede krydderier (tilføjes efter maling af hele krydderier):

• 1 spsk ingefærpulver

• 1 spsk hvidløgspulver (eller frisk hvidløg til marinaden)

• 1 spsk gurkemejepulver

• 1 spsk rød chili pulver (Kashmiri til farve, eller stærkere efter smag)

Fremgangsmåde:
Rist alle hele krydderier i en tør pande ved lav til medium varme i 2–3 minutter, under konstant omrøring, indtil de afgiver en stærk aroma.
Lad dem køle helt af.
Mal de ristede krydderier meget fint med en krydderimølle eller morter.
Tilsæt de allerede malede krydderier og bland godt.
Opbevar i en lufttæt beholder, væk fra lys og fugt.

Anvendelse:
Til biryani: tilsæt 2–3 spiseskefulde af denne masala pr. kilo kød eller ris.
Bland med yoghurt, ingefær- og hvidløgspasta, citron, mynte og koriander for at lave en traditionel marinade.
Denne masala kan også bruges i karryretter, pulao ris eller retter som keema, korma osv.