Polvo de especias para Biryani de Hyderabad (Biryani Masala) – Mezcla completa de especias

Ingredientes (para aproximadamente 100 g de mezcla)

Especias enteras para tostar:

• 2 cucharadas de semillas de cilantro

• 2 cucharadas de semillas de comino

• 1 cucharada de granos de pimienta negra

• 1 cucharada de cardamomo verde (vainas enteras)

• 1 cucharadita de cardamomo negro (opcional pero tradicional)

• 1 cucharada de clavos de olor

• 1 cucharada de canela en rama (rota en trozos)

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de semillas de alcaravea negra (shahi jeera o comino negro)

• 1 a 2 hojas de laurel indio (tejpatta)

• ½ cucharadita de anís estrellado (o 1 estrella entera)

• 1 pequeña flor de macis (mace)

• 1 pequeña nuez moscada (o 1 cucharadita de nuez moscada rallada)

• 1 trozo de piedra de flor de piedra negra (kalpasi o dagad phool, opcional pero típico)

Especias molidas (para agregar después de moler las enteras):

• 1 cucharada de jengibre molido

• 1 cucharada de ajo en polvo (o agregar ajo fresco durante el marinado)

• 1 cucharada de cúrcuma molida

• 1 cucharada de chile rojo en polvo (Kashmiri para color, o más picante al gusto)

Preparación:
Tuesta todas las especias enteras en una sartén a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente hasta que desprendan un aroma intenso.
Deja enfriar completamente.
Muele las especias tostadas muy finamente con un molinillo o mortero.
Añade las especias molidas ya preparadas y mezcla bien.
Guarda la mezcla en un frasco hermético, protegido de la luz y la humedad.

Uso:
Para biryani: añade 2 a 3 cucharadas de esta mezcla por kilo de carne o arroz.
Mezcla con yogur, pasta de jengibre y ajo, limón, menta y cilantro para hacer una marinada tradicional.
También se puede usar en currys, arroz pulao o platos como keema, korma, etc.