Polvere di spezie per Biryani di Hyderabad (Biryani Masala) – Miscela completa di spezie

Ingredienti (per circa 100 g di miscela)

Spezie intere da tostare:

• 2 cucchiai di semi di coriandolo

• 2 cucchiai di semi di cumino

• 1 cucchiaio di grani di pepe nero

• 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo verde

• 1 cucchiaino di cardamomo nero (facoltativo ma tradizionale)

• 1 cucchiaio di chiodi di garofano

• 1 cucchiaio di cannella in stecca (spezzettata)

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 1 cucchiaino di semi di cumino nero (shahi jeera o cumino nero)

• 1 o 2 foglie di alloro indiano (tejpatta)

• ½ cucchiaino di anice stellato (o 1 stella intera)

• 1 piccola fiore di macis (mace)

• 1 piccola noce moscata (o 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata)

• 1 pezzo di fiore di pietra nero (kalpasi o dagad phool, facoltativo ma tipico)

Spezie macinate (da aggiungere dopo aver macinato le spezie intere):

• 1 cucchiaio di zenzero in polvere

• 1 cucchiaio di aglio in polvere (o aggiungere aglio fresco nella marinata)

• 1 cucchiaio di curcuma in polvere

• 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere (Kashmiri per il colore, o più piccante a piacere)

Preparazione:
Tostare a secco tutte le spezie intere in una padella a fuoco medio-basso per 2–3 minuti, mescolando continuamente fino a quando sprigionano un aroma intenso.
Lasciare raffreddare completamente.
Macina finemente le spezie tostate usando un macinino o un mortaio.
Aggiungere le spezie già macinate e mescolare bene.
Conservare in un barattolo ermetico, al riparo dalla luce e dall’umidità.

Uso:
Per il biryani: aggiungere 2–3 cucchiai di questa miscela per ogni chilo di carne o riso.
Mescolare con yogurt, pasta di zenzero e aglio, limone, menta e coriandolo per preparare una marinata tradizionale.
Questa miscela può essere usata anche in curry, riso pulao o piatti come keema, korma, ecc.