Donburi (丼物) Karaage Donburi (唐揚げ丼)

Ciotola di riso giapponese guarnita con pollo fritto croccante in un brodo saporito.

Ingredienti (per 2 persone)

Pollo fritto impanato

• Pollo

• Riso

• Zuppa di miso

• Insalata di cavolo bianco

• Maionese giapponese Kewpie

Ingredienti per il pollo fritto:

• Circa 350 g di coscia di pollo

• Sale e pepe

• 2 cucchiaini di maionese

• 2 cucchiaini di salsa di soia

• 2 cucchiaini di sakè

• 1/2 pezzo di zenzero grattugiato

• 1/2 spicchio d'aglio grattugiato

• 2 cucchiai di amido di patate

• 1 cucchiaio di acqua

• 1/2 tazza di farina

• Olio per friggere (quanto basta)

Preparazione

Preparare il pollo:
Taglia il pollo in pezzi da 4 a 5 cm per mantenere la succosità, e in pezzi più piccoli per apprezzare la croccantezza della panatura. Condisci con sale e pepe.
Strofina il pollo con la maionese.
Metti il pollo in un sacchetto di plastica e lascia marinare per circa 2 ore.
(La maionese aiuta a rivestire il pollo con olio, mantenendolo succoso senza farlo seccare.)

Preparare la pastella:
In una ciotola, mescola l'amido di patate con una quantità d'acqua per formare una pastella. Aggiungi la farina e mescola rapidamente.
(L’amido di patate diventa croccante durante la frittura e la farina aiuta la pastella ad aderire meglio al pollo.)

Impannare il pollo:
Scola bene il pollo e ricoprilo con la pastella appena prima di friggerlo.
(Non lasciare il pollo nella pastella troppo a lungo per mantenere la croccantezza.)

Friggere il pollo:
Scalda l’olio a 170°C (fuoco medio). Friggi i pezzi di pollo senza ammucchiarli per evitare che si attacchino.
Dopo 3 minuti, gira il pollo e friggi per altri 2 minuti fino a doratura.
Completa con 1 minuto a temperatura alta per una croccantezza perfetta.
Metti il pollo su una griglia per far scolare l’olio in eccesso.

Comporre il Donburi:
Servi il riso caldo in una ciotola, aggiungi il pollo fritto croccante e guarnisci con un po’ di limone e prezzemolo (in piccole quantità) per un tocco finale.

Consigli

• Usa la maionese come condimento: rende il pollo succoso senza essere troppo grasso.

• La doppia pastella con amido di patate e farina garantisce un pollo croccante.

• Friggi a temperatura media per una cottura uniforme, poi aumenta il calore per una finitura croccante.

Questa ricetta di Karaage Donburi è una vera delizia giapponese, che combina la ricchezza del pollo fritto croccante con la dolcezza del riso e della zuppa miso, per un pasto gustoso ed equilibrato!