Donburi (丼物) Karaage Donburi (唐揚げ丼)

Japanse rijstkom met krokant gefrituurde kip in een smaakvolle bouillon.

Ingrediënten (voor 2 personen)

Gefrituurde kip

• Kip

• Rijst

• Miso-soep

• Witte koolsalade

• Japanse Kewpie mayonaise

Ingrediënten voor de gefrituurde kip:

• Ongeveer 350 g kippendijen

• Zout en peper

• 2 theelepels mayonaise

• 2 theelepels sojasaus

• 2 theelepels sake

• ½ stuk geraspte gember

• ½ teentje geraspte knoflook

• 2 eetlepels aardappelzetmeel

• 1 eetlepel water

• ½ kopje bloem

• Olie om te frituren (naar behoefte)

Bereiding

Bereid de kip voor:
Snijd de kip in stukken van 4 tot 5 cm om sappigheid te behouden, en kleinere stukjes voor een knapperige korst. Bestrooi met zout en peper.
Wrijf de kip in met mayonaise.
Doe de kip in een plastic zak en laat ongeveer 2 uur marineren.
(Mayonaise helpt de kip met olie te bedekken, zodat hij sappig blijft zonder droog te worden.)

Bereid het beslag:
Meng in een kom het aardappelzetmeel met water tot een beslag. Voeg de bloem toe en meng snel.
(Aardappelzetmeel wordt knapperig bij het frituren, en bloem helpt het beslag beter aan de kip te hechten.)

Bedek de kip:
Laat de kip goed uitlekken en bedek deze vlak voor het frituren met het beslag.
(Bedek de kip niet te lang met het beslag om knapperigheid te behouden.)

Frituur de kip:
Verhit de olie tot 170°C (middelmatig vuur). Frituur de stukjes kip zonder ze te dicht op elkaar te leggen, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Na 3 minuten kip omdraaien en nog 2 minuten frituren tot ze goudbruin zijn.
Verhoog de temperatuur en frituur nog 1 minuut voor de perfecte knapperigheid.
Laat de kip uitlekken op een rek.

Donburi samenstellen:
Schep warme rijst in een kom, voeg de krokant gefrituurde kip toe en garneer met wat citroen en peterselie (met mate) voor de finishing touch.

Tips

• Gebruik mayonaise als marinade: dit maakt de kip sappig zonder te vet te zijn.

• Dubbel beslag van aardappelzetmeel en bloem zorgt voor extra knapperigheid.

• Frituur op middelhoog vuur voor gelijkmatige garing, verhoog het vuur aan het einde voor een knapperige finish.

Deze Karaage Donburi is een echte Japanse traktatie, die de rijke smaak van krokant gefrituurde kip combineert met de zachtheid van rijst en misosoep voor een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd!