Indiase bouillon bases

Indiase bouillon bases

1. Yakhni
   Heldere, aromatische bouillon op basis van vlees (vaak lamsvlees of kip).
   Gekookt met hele specerijen zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, komijn en koriander.
   Gebruikt als basis voor biryani en diverse soepen.

2. Rasam
   Lichte, pittige en zure bouillon gemaakt van tamarinde, tomaten, chili en diverse specerijen.
   Vaak op smaak gebracht met komijn, mosterd, kerrieblaadjes, knoflook en koriander.
   Geserveerd als soep of condiment in Zuid-Indiase keuken.

3. Sambar
   Dikke, smaakvolle bouillon gemaakt van linzen (toor dal), tamarinde en groenten.
   Kruidig met een specerijenmengsel genaamd sambar masala, mosterdzaad en kerrieblaadjes.
   Basis van de beroemde Zuid-Indiase groentesoep met dezelfde naam.

4. Shorba
   Algemene term voor een gekruide bouillon gemaakt van vlees, groenten en specerijen.
   Vaak verrijkt met gember, knoflook, koriander, kardemom en komijn.
   Zeer populair in Noord-Indiase en Midden-Oosterse keukens.

5. Kadhi
   Bouillon op basis van gefermenteerde yoghurt en kikkererwtenmeel (besan), gekruid met kerrieblaadjes, mosterdzaad en groene chili’s.
   Geserveerd als soep of bijgerecht.

6. Mulligatawny
   Anglo-Indiase bouillon, vaak gemaakt met kip of groenten, linzen, curry, rijst en appel.
   Milde kruidige mix, soms verrijkt met room of kokosmelk.