Ingrediënten:

• 150 g toor dal (kousebanderwten)

• 1 wortel, in stukken gesneden

• 1 kleine aubergine of een handvol okra (optioneel)

• 1 tomaat, gesneden

• 1 theelepel kurkuma

• 1/2 theelepel mosterdzaad

• 1/2 theelepel fenegriekzaad (optioneel)

• Snufje asafoetida (hing)

• 1 takje kerrieblaadjes

• 1 eetlepel tamarindepasta (of een kleine bol tamarinde laten weken in warm water)

• 1,5 tot 2 eetlepels sambarpoeder (zelfgemaakt of gekocht)

• Zout naar smaak

• Olie voor temperen (bij voorkeur sesamolie)

• Verse koriander, gehakt, voor garnering

Bereiding:

1. Spoel de linzen. Kook ze in drie keer hun volume water met een beetje kurkuma tot ze zacht zijn.

2. Kook de groenten (wortel, aubergine, tomaat) apart of samen met de linzen.

3. Voeg tamarindepasta en sambarpoeder toe. Laat 10–15 minuten sudderen.

4. Bereid de tempering: verwarm de olie, voeg mosterdzaad, fenegriekzaad, asafoetida en kerrieblaadjes toe.

5. Giet de tempering in de pan en roer goed door.

6. Laat nog enkele minuten sudderen. Breng op smaak met zout.

7. Garneer met verse koriander vlak voor het serveren.

Gerechten op basis van Sambar:

• Klassieke Sambar: geserveerd met basmatirijst of ghee-rijst. Volwaardige vegetarische maaltijd, rijk aan eiwitten.

• Idli-Sambar: gestoomde rijstcakejes (idli) gedoopt in warme sambar. Iconisch ontbijt uit Zuid-India.

• Dosa-Sambar: krokante pannenkoek van rijst en linzen (dosa), geserveerd met sambar. Vaak met kokoschutney.

• Vada-Sambar: hartige linzenballetjes (vada) gedoopt in warme sambar. Populair tussendoortje of ontbijt.

• Upma-Sambar: gekruide griesmeel (upma), geserveerd met sambar voor extra smaak. Voedzaam en licht gerecht.

• Sambar-rijst (Sambar Saadham): rijst direct gekookt met sambar. Snelle en stevige variant, ideaal voor lunchboxen (tiffin).

• Sambar met gierst of quinoa: voor een lichtere of glutenvrije versie, geserveerd met gierst of quinoa.