Traditionelles Sambar-Rezept (gängige Version aus Südindien)

Zutaten:

• 150 g Toor Dal Linsen (Taubenerbsen)

• 1 Karotte, in Stücke geschnitten

• 1 kleine Aubergine oder eine Handvoll Okraschoten (optional)

• 1 Tomate, gehackt

• 1 Teelöffel Kurkuma

• 1/2 Teelöffel Senfkörner

• 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen (optional)

• Eine Prise Asafoetida (Hing)

• 1 Zweig Curryblätter

• 1 Esslöffel Tamarindenpaste (oder eine kleine Tamarindenkugel in heißem Wasser einweichen)

• 1,5 bis 2 Esslöffel Sambar-Gewürzmischung (hausgemacht oder gekauft)

• Salz nach Geschmack

• Öl zum Temperieren (idealerweise Sesamöl)

• Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Linsen waschen. In der dreifachen Menge Wasser mit etwas Kurkuma kochen, bis sie weich sind.

2. Das Gemüse (Karotte, Aubergine, Tomate) separat oder zusammen mit den Linsen garen.

3. Tamarindenpaste und Sambar-Gewürzmischung hinzufügen. 10–15 Minuten köcheln lassen.

4. Tempering vorbereiten: Öl erhitzen, Senfkörner, Bockshornklee, Asafoetida und Curryblätter hinzufügen.

5. Das Tempering in den Topf geben. Gut umrühren.

6. Noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

7. Kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Gerichte, die Sambar als Basis verwenden:

• Klassisches Sambar: Wird mit Basmati-Reis oder Ghee-Reis serviert. Ein vollständiges vegetarisches Gericht, reich an Proteinen.

• Idli-Sambar: Gedämpfte Reisküchlein (Idli), die in heißem Sambar getaucht werden. Typisches Frühstück in Südindien.

• Dosa-Sambar: Knusprige Reis- und Linsenspalte (Dosa), serviert mit Sambar. Oft mit Kokoschutney.

• Vada-Sambar: Herzhafte Linsen-Donuts (Vada), getunkt in heißem Sambar. Beliebter Snack oder Frühstück.

• Upma-Sambar: Gewürzter Hartweizengrieß (Upma), serviert mit Sambar für mehr Geschmack. Nahrhafte und leichte Variante.

• Sambar-Reis (Sambar Saadham): Reis, der direkt mit Sambar gekocht wird. Schnellere und gehaltvollere Variante, ideal für Lunchboxen (Tiffin).

• Sambar mit Hirse oder Quinoa: Für eine leichtere oder glutenfreie Version wird Sambar mit Hirse oder Quinoa serviert.