Traditionelles Mexikanisches Rezept für Mole Poblano

Zutaten:

Getrocknete Chilis (insgesamt ca. 60 g):

• 3 Ancho-Chilis

• 3 Pasilla-Chilis

• 2 Mulato-Chilis

Gewürze und Aromen:

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 TL gemahlener Koriander

• 1 Zimtstange (oder 1 TL Zimtpulver)

• 1 Sternanis

• 4 Nelken

• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen

• 1 mittelgroße Zwiebel

Nüsse und Samen:

• 30 g geschälte Mandeln

• 30 g geröstete Erdnüsse

• 2 EL Sesamsamen (+ etwas mehr zum Garnieren)

• 2 EL Rosinen

Weitere Zutaten:

• 1 reife Tomate (oder 2 rehydrierte getrocknete Tomaten)

• 2 Scheiben altes Brot (oder 2 geröstete Tortillas)

• 30 g mexikanische Bitterschokolade (mindestens 60 % Kakao, ungesüßt)

• 1 EL Zucker

• Salz nach Geschmack

• 1–2 EL Öl oder Schweineschmalz

• Wasser oder Hühnerbrühe zum Anpassen der Sauce

Zubereitung:

Chilis vorbereiten:
Ancho-, Pasilla- und Mulato-Chilis entkernen.
In heißem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen.

Samen und Gewürze rösten:
In einer trockenen Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Sesam, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Sternanis, Nelken, Pfeffer sowie Brot oder Tortillas leicht anrösten.
Achtung, nichts darf verbrennen! Beiseitestellen.

Aromen anbraten:
Knoblauch und gehackte Zwiebel in etwas Öl leicht anbräunen.
Tomate in Stücken hinzufügen, 5 Minuten mitbraten.

Sauce mixen:
Eingeweichte Chilis, geröstete Gewürze, Nüsse, Samen, die Tomaten-Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Rosinen, Schokolade, Zucker und eine Prise Salz in einen Mixer geben.
Mit etwas Wasser oder Brühe zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.

Endgültiges Kochen:
Die Sauce in einen Topf mit etwas Öl oder Schmalz geben.
20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Mit Salz und Zucker abschmecken und ggf. mit Wasser verdünnen.

Servieren:
Traditionell mit Huhn oder Pute servieren.
Mit weißem Reis und geröstetem Sesam garnieren.

Tipp:
Mole kann in großen Mengen zubereitet und gut im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jede mexikanische Familie hat ihre eigene Version – dieses Rezept ist eine klassische, ausgewogene Variante.