Traditionelles yemenitisches Hawaij (oder Hawayej) Rezept, erweiterte Version

Hawaij – Jemenitische Gewürzmischung (erweiterte kulinarische Version)

Zutaten für etwa 100 g Mischung:

• 4 Esslöffel Koriandersamen

• 4 Esslöffel Kreuzkümmelsamen

• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 2 Esslöffel gemahlene Kurkuma

• 1 Esslöffel Kardamomsamen (oder entkapselte Kapseln)

• 1 Esslöffel Nelken

• 1 Esslöffel Zimtstange (oder gemahlen, wenn nötig)

• 1 Esslöffel gemahlenes Ingwer (optional, für mehr Schärfe)

• 1 Esslöffel Bockshornkleesamen (optional, traditionell in einigen Regionen des Jemens)

• 1 Esslöffel frisch geriebene oder gemahlene Muskatnuss (optional)

Zubereitung:

1. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen.

2. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt (wenn in Stangenform) und Bockshornklee hinzufügen.

3. Sanft für 2 bis 3 Minuten rösten, dabei regelmäßig rühren, bis die Aromen freigesetzt werden.

4. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

5. Die gerösteten Gewürze fein mahlen, entweder in einer Gewürzmühle oder in einem Mörser.

6. Die bereits gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Ingwer und Muskatnuss) hinzufügen.

7. Gut mischen.

8. Die Mischung in ein luftdicht verschlossenes Glas füllen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Die Mischung hält sich mehrere Monate.

Klassische Anwendungen:

• In traditionellen jemenitischen Suppen (genannt Marak)

• Zum Würzen von Eintöpfen mit Lamm, Rind oder Huhn

• In Reisgerichten wie Mandi oder Zurbian

• Mit geröstetem Gemüse oder in Linsen