Παραδοσιακή συνταγή Χαβάιτ (ή Χαγουέιτ) από την Υεμένη, εκτεταμένη έκδοση

Χαβάιτ – Υεμενίτικο μείγμα μπαχαρικών (εκτεταμένη εκδοχή για μαγείρεμα)

Υλικά για περίπου 100 γρ μείγμα:

• 4 κουταλιές σούπας σπόρους κόλιανδρου

• 4 κουταλιές σούπας σπόρους κύμινου

• 2 κουταλιές σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους

• 2 κουταλιές σούπας κουρκουμά σε σκόνη

• 1 κουταλιά σούπας σπόρους κάρδαμου (ή ξεφλουδισμένες κάψουλες)

• 1 κουταλιά σούπας γαρίφαλα

• 1 κουταλιά σούπας ξύλο κανέλας (ή σε σκόνη, αν είναι απαραίτητο)

• 1 κουταλιά σούπας τζίντζερ σε σκόνη (προαιρετικά, για πιο έντονη γεύση)

• 1 κουταλιά σούπας σπόρους φενγκρέικ (προαιρετικά, παραδοσιακό σε ορισμένες περιοχές της Υεμένης)

• 1 κουταλιά σούπας τριμμένο ή σε σκόνη μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου, κύμινου, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, γαρίφαλα, ξύλο κανέλας (αν είναι σε ράβδους) και φενγκρέικ.

3. Ροδίζετε τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα μπαχαρικά να κρυώσουν για λίγα λεπτά.

5. Αλέστε τα ροδισμένα μπαχαρικά με ένα μύλο ή σε γουδοχέρι.

6. Προσθέστε τα ήδη αλεσμένα μπαχαρικά: κουρκουμά, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

7. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

8. Βάλτε το μείγμα σε αεροστεγές βάζο και αποθηκεύστε το σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Το μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

Κλασικές χρήσεις:

• Σε παραδοσιακές σούπες της Υεμένης (ονομάζονται Marak)

• Για να αρωματίσετε τα μαγειρευτά με αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο

• Σε ριζότα όπως το Mandi ή το Zurbian

• Με ψητά λαχανικά ή στη φακή