Suave Roja με Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero και ελιές Manzanilla
Υλικά (για 4 άτομα):

• 300 γρ. Pimiento del Piquillo, κομμένο σε κύβους

• 300 γρ. ώριμες, κόκκινες και γλυκές ντομάτες, λιωμένες

• 1 μικρή πιπεριά Pimiento Choricero, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη

• 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι Cévennes, ψιλοκομμένο

• 3 σκελίδες ήπιο σκόρδο (ροζ σκόρδο Lautrec ή μωβ σκόρδο Cadours), ψιλοκομμένο

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας

• 1 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

• 50 γρ. ελιές Manzanilla πράσινες, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες ή κομματάκια

• Φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)

Εκτέλεση

Προετοιμασία της πιπεριάς Pimiento Choricero:
Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη σάρκα.

Μαγείρεμα της αρωματικής βάσης:
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σοτάρετε αργά για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να γίνουν διαφανή και μαλακά.

Προσθήκη της πιπεριάς Choricero:
Προσθέστε τη ψιλοκομμένη σάρκα της πιπεριάς Pimiento Choricero στη βάση με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά για να απελευθερωθούν τα αρώματα.

Μαγείρεμα των ντοματών:
Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Μαγείρεμα των Pimientos del Piquillo:
Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
Σιγοβράστε τα κομμάτια Pimiento del Piquillo για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να συγκεντρωθεί η γλυκύτητά τους.

Ολοκλήρωση:
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα ντομάτας.
Προσθέστε τα μαγειρεμένα Pimientos del Piquillo στη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε προσεκτικά.
Προσθέστε τις κομμένες ελιές Manzanilla και αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
Δοκιμάστε και προσθέστε φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι.

Σερβίρισμα:
Η σάλτσα αυτή ταιριάζει τέλεια με κρεατικά, φασόλια (alubias) ή ακόμα και ψητά λαχανικά.