Suave Roja와 Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero, Manzanilla 올리브
재료 (4인분):

• 300g Pimiento del Piquillo, 깍둑썰기

• 300g 잘 익은 붉고 달콤한 토마토, 으깬 것

• 1 작은 Pimiento Choricero 고추, 씨 제거 후 잘게 썬 것

• 1 작은 Cévennes 양파, 잘게 썬 것

• 3쪽 부드러운 마늘 (로트렉 로즈마늘 또는 카두르스 보라색 마늘), 다진 것

• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

• 1 작은술 비정제 사탕수수 설탕

• 1 월계수 잎

• 1 작은술 타임

• 50g Manzanilla 그린 올리브, 씨 제거 후 얇게 썬 것

• 신선한 분홍색 후추 (기호에 맞게)

준비

Pimiento Choricero 고추 준비:
껍질과 씨를 제거하고 고추의 속을 잘게 다진다.

향미 베이스 준비:
냄비에 2 큰술 올리브 오일을 약한 불로 가열한다.
양파와 다진 마늘을 넣고 투명해지고 부드럽게 될 때까지 약 8-10분간 부드럽게 볶는다.

Pimiento Choricero 고추 추가:
Pimiento Choricero 고추의 다진 속을 양파와 마늘 혼합물에 넣고 2분간 잘 섞어 향을 내도록 한다.

토마토 요리:
으깬 토마토, 월계수 잎, 타임, 사탕수수 설탕을 넣는다.
약한 불에서 30분간 끓이며 가끔 저어준다.

Pimientos del Piquillo 요리:
다른 팬에 남은 2 큰술의 올리브 오일을 약한 불로 가열한다.
Pimiento del Piquillo 깍둑썰기를 10-15분간 저온에서 조리해 달콤함을 집중시킨다.

마무리 합치기:
토마토 소스에서 월계수 잎을 제거한다.
조리한 Pimientos del Piquillo를 토마토 소스에 넣고 조심스럽게 섞는다.
Manzanilla 올리브를 넣고 5분 더 끓인다.
신선한 분홍색 후추로 기호에 맞게 간을 맞춘다.

서빙:
이 소스는 고기 요리, 하얀 콩 (alubias) 또는 구운 채소와 잘 어울린다.