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뉴욕식 베이글 레시피: 재료, 준비 단계 및 UNOX, RATIONAL, 전통 오븐을 위한 프로그램 설정

뉴욕식 베이글 레시피: 재료, 준비 단계 및 UNOX, RATIONAL, 전통 오븐을 위한 프로그램 설정

뉴욕식 베이글 레시피: 재료, 준비 단계 및 UNOX, RATIONAL, 전통 오븐을 위한 프로그램 설정

완벽한 뉴욕식 베이글을 만드는 방법과 UNOX, RATIONAL 또는 전통적인 컨벡션 오븐을 위한 올바른 프로그램 설정을 알아보세요.

수량: 8~10개의 베이글

재료

  • 500g의 T65 밀가루 (또는 고단백 밀가루)

  • 10g의 소금

  • 7g의 건조 이스트 (또는 20g의 신선한 이스트)

  • 10g의 설탕

  • 280ml의 따뜻한 물 (25~30°C)

  • 1 큰술의 보리 맥아 (또는 꿀)

  • 선택한 씨앗: 참깨, 양귀비, 양파, 흑종자 등

준비 단계

  1. 반죽 및 첫 번째 발효

    • 모든 재료(씨앗 제외)를 섞습니다.

    • 반죽이 부드럽고 약간 탄력 있을 때까지 8~10분간 반죽합니다.

    • 실온에서 1시간 동안 발효시키거나, 30°C에서 30분 동안 발효시킵니다 (발효실 또는 발효 기능이 있는 오븐에서).

    • 참고: 짧은 발효 시간은 베이글의 특유의 밀도감을 유지하는 데 도움이 됩니다.

  2. 모양 만들기

    • 반죽을 가볍게 눌러서 공기를 빼고, 810개의 균등한 덩어리로 나눕니다 (각각 약 8090g).

    • 반죽을 둥글게 만든 후, 가운데에 구멍을 내고 손가락으로 구멍을 넓혀서 링 모양을 만듭니다 (내부 직경 4~5cm).

    • 포치하기 전에 10~15분간 휴지시킵니다.

  3. 물에서 데치기 (포치)

    • 큰 냄비에 물을 끓이고 1 큰술의 보리 맥아나 꿀을 넣습니다.

    • 베이글을 끓는 물에 넣고 양면을 각각 30~45초씩 데칩니다.

    • 거품기로 건져내어 즉시 종이 호일이나 실리콘 매트 위에 올립니다.

    • 베이글이 아직 젖어 있는 상태에서 씨앗을 올려서 잘 붙도록 합니다.

비교 프로그램 설정 – 뉴욕식 베이글

파라미터 전통 컨벡션 오븐 UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SCC)
오븐 종류 단순 컨벡션 프로그램 가능한 복합 오븐 (컨벡션 + 증기) 지능형 복합 오븐 (증기 + 기후 제어)
조리 모드 열풍 컨벡션 + 습도 (혼합 기후) 혼합 열풍 (혼합 모드)
온도 200°C 200°C 200°C
습도 / 증기 없음 첫 5분 동안 20–30% 습도 자동 증기: 시작 시 30% 주입
환기 고정 (종종 높은 속도) 속도 2~3 (조정 가능) 자동 또는 프로그램에 따른 조정
조리 시간 18~20분 15~18분 15~18분
예열 권장 예 – 10~15분 200°C로 예열 예 – 예열 프로그램 내장 예 – 프로그램에 따라 자동
증기 기능 없음 첫 5분 동안 활성화 자동으로 활성화 및 조정 가능
내부 온도 센서 없음 불필요 불필요
덮개 열기 / 탈수 적용되지 않음 조리 마지막 3분에 덮개 열기 자동 탈수 기능 사용
예상 결과 적당하지만 약간 건조하거나 매트함 바삭하고 광택이 나는 (수제에 가까운) 광택 있고 부드럽고 완벽한 질감

결론

  • 전통 오븐: 가능하지만 증기 관리가 없으면 결과가 최적이 되지 않을 수 있습니다.

  • UNOX: 정밀한 프로그램 설정(증기, 환기, 덮개)을 통한 뛰어난 제어.

  • RATIONAL: 고른 조리, 일관된 결과, 대량 생산에 적합.

이 레시피와 적절한 오븐 프로그램 설정을 사용하여 완벽한 뉴욕식 베이글을 만들어 보세요!

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