Συνταγή για Νιου Γιορκ Μπέιγκελ: Υλικά, Βήματα και Ρυθμίσεις Φούρνου UNOX, RATIONAL και Συμβατικού Φούρνου

Μάθετε πώς να φτιάξετε τέλεια Νιου Γιορκ Μπέιγκελ με τις σωστές ρυθμίσεις για φούρνο UNOX, RATIONAL ή συμβατικό φούρνο.

Ποσότητα: Για 8-10 μπέιγκελ

Υλικά

• 500 γρ αλεύρι T65 (ή αλεύρι για ψωμί πλούσιο σε γλουτένη)

• 10 γρ αλάτι

• 7 γρ ξηρή μαγιά (ή 20 γρ φρέσκια μαγιά)

• 10 γρ ζάχαρη

• 280 ml ζεστό νερό (25-30°C)

• 1 κουταλιά της σούπας βύνη κριθαριού (ή μέλι)

• Σπόροι επιλογής: σουσάμι, παπαρούνα, κρεμμύδι, μάυρη κύμινο κ.ά.

Βήματα Προετοιμασίας

1. Ζύμωμα και Πρώτη Ζύμωση

   • Ανακατέψτε όλα τα υλικά (εκτός από τους σπόρους).

   • Ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να έχετε μια απαλή και ελαφρώς σφιχτή ζύμη.

   • Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή 30 λεπτά στους 30°C (σε θάλαμο ζύμωσης ή φούρνο με λειτουργία ζύμωσης).

   • Σημείωση: Η σύντομη ζύμωση βοηθά στη διατήρηση της χαρακτηριστικής πυκνότητας των μπέιγκελ.

2. Δημιουργία Σχήματος

   • Πατήστε ελαφρά τη ζύμη για να αφαιρέσετε τον αέρα.

   • Χωρίστε τη ζύμη σε 8-10 ίσα μέρη (περίπου 80-90 γρ το καθένα).

   • Φτιάξτε σφιχτές μπάλες.

   • Δημιουργήστε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας με το δάχτυλό σας και επεκτείνετε ελαφρώς για να σχηματίσετε ένα δαχτυλίδι (με διάμετρο εσωτερικά 4-5 εκ).

   • Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν το βράσιμο.

3. Προβρασμό (Πόχεση)

   • Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας βύνη κριθαριού ή μέλι.

   • Ρίξτε τα μπέιγκελ στο βραστό νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 30-45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

   • Στραγγίξτε τα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.

   • Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη.

   • Προσθέστε τους σπόρους στα μπέιγκελ ενώ είναι ακόμα υγρά για να κολλήσουν καλά.

Σύγκριση Ρυθμίσεων Φούρνου – Νιου Γιορκ Μπέιγκελ

Συμπεράσματα

• Συμβατικός Φούρνος: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το βέλτιστο χωρίς διαχείριση ατμού.

• UNOX: Άριστος έλεγχος μέσω ακριβούς προγραμματισμού (ατμός, αερισμός, άνοιγμα θύρας).

• RATIONAL: Ομοιόμορφη μαγειρική, σταθερό αποτέλεσμα, ιδανικό για παραγωγή.

Δημιουργήστε τέλεια Νιου Γιορκ Μπέιγκελ με αυτήν τη συνταγή και τις σωστές ρυθμίσεις φούρνου!