Αυθεντική ιαπωνική μαγιονέζα – Συνταγή

Ακριβή υλικά:

• 2 φρέσκοι κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 150 ml λάδι κανόλας (ουδέτερο, άγευστο)

• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού (κατά προτίμηση ιαπωνικό, ελαφρύ και απαλό)

• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη (για διακριτική γλυκύτητα)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Αναλυτική προετοιμασία:

1. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθούν.

3. Προσθέστε το ξίδι ρυζιού και το χυμό λεμονιού, και ανακατέψτε καλά.

4. Προσθέστε το λάδι πολύ αργά, αρχικά σταγόνα-σταγόνα, χτυπώντας συνεχώς και έντονα.

5. Όταν η μαγιονέζα αρχίσει να πήζει, συνεχίστε να ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα.

6. Δοκιμάστε και διορθώστε με αλάτι ή ζάχαρη, αν χρειάζεται.

7. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να αναπτυχθούν πλήρως οι γεύσεις.