Σαλάτα με Σαρδέλες σε Escabeche

Υλικά

Για τις σαρδέλες σε escabeche σπιτικές:

• 500 γρ. φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες και εντερωμένες

• 100 ml λευκό ξίδι κρασιού

• 100 ml ελαιόλαδο

• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 κλαδάκι θυμάρι

• 1 κουτ. γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρια

• Αλάτι

Για τη σαλάτα:

• 150 γρ. φασολάκια, βρασμένα αλ ντέντε

• 150 γρ. νέες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε φέτες

• 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 βραστά αυγά, μαριναρισμένα με εσπεριδοειδή, κουρκουμά και γλυκιά πάπρικα, κομμένα σε φέτες

• Μια χούφτα ελιές Νίκαιας (ή μαύρες ελιές)

• Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

• Λίγα φύλλα μαρουλιού

• Αλάτι, πιπέρι

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• Βαλσαμικό ξίδι

Εκτέλεση

Σαρδέλες σε escabeche:

1. Προετοιμασία σαρδελών:

   • Αλατίστε γενναιόδωρα τις φρέσκες σαρδέλες και αφήστε τις για 15 λεπτά.

   • Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.

2. Πάστωμα με αλεύρι:

   • Παστώστε κάθε σαρδέλα με αλεύρι και τινάξτε το περίσσευμα.

3. Τηγάνισμα:

   • Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

   • Τηγανίστε τις σαρδέλες για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές.

4. Προετοιμασία μαριναρίσματος (escabeche):

   • Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξίδι, ελαιόλαδο, φέτες κρεμμυδιού, σκόρδο, φύλλο δάφνης, θυμάρι και ολόκληρα πιπέρια.

   • Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράστε για 5 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

5. Συναρμολόγηση σαρδελών:

   • Τοποθετήστε τις ζεστές σαρδέλες σε καθαρό πιάτο ή βάζο.

   • Ρίξτε αμέσως το ζεστό μαρινάρισμα πάνω από τις σαρδέλες για να τις καλύψει πλήρως.

6. Ψύξη και μαρινάρισμα:

   • Αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο.

   • Αφήστε να μαριναριστούν τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24 ώρες πριν τη χρήση.

Σαλάτα:

1. Τοποθετήστε πατάτες, φασολάκια, ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, ελιές και μαρούλι σε μεγάλο πιάτο.

2. Προσθέστε τις στραγγισμένες σαρδέλες από το μαρινάρισμα.

3. Σκορπίστε τα αυγά και τα φύλλα βασιλικού.

4. Αλατοπιπερώστε, περιχύστε με ελαιόλαδο και λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού.

5. Ανακατέψτε απαλά πριν σερβίρετε.

Σημείωση:

• Η ξινή μαρινάδα των σαρδελών σε escabeche δίνει φρεσκάδα και διαφορετική γεύση σε σχέση με την κλασική σαλάτα Νίκαιας με τόνο.

• Ιδανική επιλογή για καλοκαιρινό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο.