Салат із сардинами в ескабечі

Інгредієнти

Для домашніх сардин в ескабечі:

• 500 г свіжих сардин, очищених і випатраних

• 100 мл білого винного оцту

• 100 мл оливкової олії

• 1 червона цибуля, тонко нарізана

• 2 зубчики часнику, розчавлені

• 1 лавровий лист

• 1 гілочка чебрецю

• 1 ч. л. зерен чорного перцю

• Сіль за смаком

Для салату:

• 150 г стручкової квасолі, відвареної аль денте

• 150 г молодої картоплі, відвареної та нарізаної кружальцями

• 2 стиглих помідори, нарізані на четвертинки

• 1 маленька червона цибуля, дрібно нашаткована

• 2 варені яйця, замариновані у цитрусових, куркумі та солодкому перці, нарізані четвертинками

• Жменька оливок Ніцца (або чорних оливок)

• Декілька листків свіжого базиліку

• Декілька листків салату

• Сіль, перець

• Оливкова олія першого віджиму

• Бальзамічний оцет

Приготування

Сардини в ескабечі:

1. Підготовка сардин:

   • Щедро посолити свіжі сардини та залишити на 15 хвилин.

   • Ретельно промити холодною водою та обсушити паперовим рушником.

2. Обсипання борошном:

   • Кожну сардину обкачати в борошні та струсити надлишок.

3. Смаження:

   • Розігріти олію на сковороді.

   • Смажити сардини по 2–3 хвилини з кожного боку на середньо-високому вогні до золотистої та хрусткої скоринки.

4. Приготування маринаду (ескабече):

   • У каструлі змішати оцет, оливкову олію, цибулю, часник, лавровий лист, гілочку чебрецю та зерна перцю.

   • Довести до кипіння, потім варити на повільному вогні 5 хвилин, щоб аромати змішалися.

5. Збірка сардин:

   • Викласти гарячі сардини у чисту посудину або банку.

   • Одразу залити гарячим маринадом так, щоб повністю покрити сардини.

6. Маринування в холодильнику:

   • Залишити остигати при кімнатній температурі, накрити та поставити в холодильник.

   • Маринувати принаймні 12 годин, бажано 24 години перед подачею.

Приготування салату:

1. Викласти картоплю, квасолю, помідори, червону цибулю, оливки та салат на великій тарілці.

2. Додати обсушені сардини, красиво розмістивши їх.

3. Посипати четвертинками яєць та листками базиліку.

4. Приправити сіллю, перцем, оливковою олією та трохи оцту або лимонного соку.

5. Обережно перемішати безпосередньо перед подачею.

Примітки:

• Кислувата маринада сардин надає свіжості та відрізняється від класичної салату Ніцца з тунцем.

• Ця версія ідеальна для літнього обіду або легкої трапези.