Insalata di sardine in escabeche

Ingredienti

Per le sardine in escabeche fatte in casa:

• 500 g di sardine fresche, pulite e eviscerate

• 100 ml di aceto di vino bianco

• 100 ml di olio d’oliva

• 1 cipolla rossa, affettata finemente

• 2 spicchi d’aglio, schiacciati

• 1 foglia di alloro

• 1 rametto di timo

• 1 cucchiaino di grani di pepe nero

• Sale

Per l’insalata:

• 150 g di fagiolini, cotti al dente

• 150 g di patate novelle, bollite e affettate

• 2 pomodori maturi, tagliati a spicchi

• 1 piccola cipolla rossa, affettata finemente

• 2 uova sode, tagliate a spicchi e marinate con agrumi, curcuma e peperoncino dolce

• Una manciata di olive di Nizza (o olive nere)

• Foglie di basilico fresco

• Foglie di lattuga

• Sale e pepe

• Olio extravergine d’oliva

• Aceto balsamico

Preparazione

Sardine in escabeche

1. Preparare le sardine:

   • Salare generosamente le sardine fresche e lasciarle riposare per 15 minuti.

   • Sciacquare bene con acqua fredda e asciugare con carta da cucina.

2. Infarinatura:

   • Passare ogni sardina nella farina, scuotendo l’eccesso.

3. Cottura:

   • Scaldare una padella con un filo generoso di olio d’oliva.

   • Rosolare le sardine infarinate a fuoco medio-alto, 2–3 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.

4. Preparare la marinata (escabeche):

   • In una casseruola, unire aceto, olio d’oliva, fette di cipolla, aglio schiacciato, foglie di alloro, rametto di timo e grani di pepe.

   • Portare a ebollizione, quindi lasciare sobbollire delicatamente per 5 minuti per far insaporire.

5. Assemblaggio:

   • Disporre le sardine calde in un piatto pulito o in un barattolo.

   • Versare immediatamente la marinata calda sulle sardine fino a coprirle completamente.

6. Riposo e maturazione:

   • Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e riporre in frigorifero.

   • Marinare per almeno 12 ore, idealmente 24 ore, prima di servire.

Insalata

1. Disporre patate, fagiolini, pomodori, cipolla rossa, olive e lattuga in un’ampia insalatiera.

2. Aggiungere le sardine scolate dalla marinata, sistemandole con cura.

3. Distribuire le uova sode e le foglie di basilico.

4. Condire con sale, pepe, un filo d’olio e un po’ di aceto o succo di limone.

5. Mescolare delicatamente poco prima di servire.

Note:

• La marinata acidula delle sardine in escabeche dona freschezza e un sapore diverso dal classico tonno nell’insalata nizzarda.

• Questa versione è perfetta per un pranzo estivo o un pasto leggero.