マリネサーディンサラダ（サルサ・エスカベチェ風）

材料

自家製エスカベチェサーディン：

• 新鮮なイワシ 500g（内臓を取り除き、きれいに掃除する）

• 白ワインビネガー 100ml

• オリーブオイル 100ml

• 赤玉ねぎ 1個（薄切り）

• にんにく 2片（つぶす）

• 月桂樹の葉 1枚

• タイム 1枝

• 黒胡椒粒 小さじ1

• 塩 適量

サラダ用：

• インゲン豆 150g（アルデンテに茹でる）

• 新じゃが 150g（水煮してスライス）

• 熟したトマト 2個（くし形切り）

• 小赤玉ねぎ 1個（薄切り）

• 茹で卵 2個（柑橘、ターメリック、甘口唐辛子でマリネしてからくし切り）

• ニース風オリーブ（または黒オリーブ）一握り

• フレッシュバジルの葉

• レタスの葉

• 塩、胡椒

• エクストラバージンオリーブオイル

• バルサミコ酢

作り方

エスカベチェサーディン：

1. イワシの下準備

   • 新鮮なイワシに塩をまぶし、15分置く。

   • 冷水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

2. 小麦粉をまぶす

   • 各イワシに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とす。

3. 焼く

   • フライパンにオリーブオイルを熱する。

   • 中火～強火でイワシを両面2～3分ずつ、きれいな黄金色でカリッとするまで焼く。

4. マリネ液（エスカベチェ）を作る

   • 鍋に酢、オリーブオイル、スライス玉ねぎ、つぶしたにんにく、月桂樹の葉、タイム、黒胡椒粒を入れる。

   • 沸騰させた後、弱火で5分ほど煮て香りを移す。

5. 盛り付け

   • 熱々のイワシを清潔な容器やガラス瓶に並べる。

   • 温かいマリネ液をすぐに注ぎ、イワシを完全に覆う。

6. 冷蔵でマリネ

   • 室温で冷ました後、蓋をして冷蔵庫で保存。

   • 少なくとも12時間、理想的には24時間マリネしてから食べる。

サラダの作り方

1. 茹でたじゃがいも、インゲン豆、トマト、赤玉ねぎ、オリーブ、レタスを大きなボウルに入れる。

2. マリネしたイワシを汁を切ってきれいに配置する。

3. 茹で卵とバジルの葉を散らす。

4. 塩、胡椒、オリーブオイル、少量の酢またはレモン汁で味付け。

5. サーブする直前にやさしく混ぜる。

ポイント

• 酸味のあるマリネ液が爽やかさを加え、従来のニース風サラダのツナとは違った味わい。

• 夏のランチや軽い食事に最適な一品。