グリビッシュソース - 本格レシピ

材料:

• 固茹で卵 3個（黄身と白身を分ける）

• ディジョンマスタード 大さじ1

• 植物油 200ml（または、風味が強いオリーブオイル）

• 白ワインビネガー 大さじ2

• ピクルス（細かく刻んだもの） 大さじ2

• ケーパー（できれば小さな塩抜きケーパー） 大さじ2

• フレッシュパセリ（細かく刻んだもの） 大さじ1

• フレッシュエストラゴン（刻んだもの） 大さじ1

• シャロット（細かく刻んだもの） 大さじ1

• 塩、黒胡椒（お好みで）

作り方:

1. 卵の準備:

   • 卵を固茹でにします（沸騰したお湯で約10分）。茹でたら冷水で冷まし、殻をむいて黄身と白身を分けます。

   • 黄身をフォークで細かく潰してペースト状にします。

2. エマルジョンを作る:

   • ボウルに潰した黄身とマスタードを入れて混ぜます。

   • 少しずつ油を加えながら、絶えず混ぜてエマルジョンを作ります。マヨネーズのような状態になります。もしエマルジョンが固すぎる場合は、水を少し加えて調整します。

3. 香草と調味料を加える:

   • エマルジョンが滑らかになったら、白ワインビネガー、ピクルス、ケーパー、シャロット、パセリ、エストラゴンを加えます。

   • 全ての材料がよく混ざるように、優しく混ぜ合わせます。

4. 白身を加える:

   • 白身を細かく刻んで、ソースに加えます。これで食感とカリッとしたアクセントが加わります。

5. 味付け:

   • 味見をして、塩と黒胡椒で好みの味に調整します。

6. 冷蔵庫で休ませる（任意だが推奨）:

   • ソースを冷蔵庫で少なくとも30分は休ませて、風味を馴染ませます。

使用方法:

グリビッシュソースは冷たいソースで、以下の料理にぴったりです：

• 冷たい肉類（チキン、ローストビーフなど）

• 魚料理（ポーチドサーモン、マスなど）

• 茹でたまたは蒸した野菜（インゲン、ポテトなど）

• 固茹で卵、サイドディッシュやブランチ料理として

アドバイス:

• エストラゴンは、アニスのような風味が特徴的で、この本格的なレシピの重要な要素です。酢の酸味と黄身のクリーミーさを完璧にバランス良く調整してくれます。