Gribiche Sås - Äkta Recept

Ingredienser:

• 3 hårdkokta ägg (äggulor och äggvitor separerade)

• 1 msk Dijon-senap

• 200 ml vegetabilisk olja (eller olivolja om du föredrar en mer intensiv smak)

• 2 msk vitvinsvinäger

• 2 msk fint hackade ättiksgurka

• 2 msk kapris (helst små, osaltade kapris)

• 1 msk fint hackad färsk persilja

• 1 msk fint hackad färsk dragon

• 1 msk fint hackad schalottenlök

• Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning:

1. Förbered äggen:

   • Koka äggen hårt (cirka 10 minuter i kokande vatten). När de är klara, skölj dem i kallt vatten, skala dem och separera äggulorna från äggvitorna.

   • Mosa äggulorna med en gaffel tills de blir en fin pasta.

2. Gör emulsionen:

   • Vispa de mosade äggulorna i en skål med senapen.

   • Tillsätt oljan lite i taget, vispa hela tiden för att skapa en emulsion, precis som när man gör majonnäs. Om emulsionen blir för tjock kan du tillsätta lite vatten för att justera konsistensen.

3. Tillsätt kryddor och smaksättare:

   • När emulsionen är jämn, tillsätt vitvinsvinägern, gurkorna, kaprisen, schalottenlöken, persiljan och dragonen.

   • Rör försiktigt för att blanda ihop alla ingredienser.

4. Tillsätt äggvitorna:

   • Hacka äggvitorna fint och blanda dem i såsen för att ge textur och krispighet.

5. Smaka av:

   • Smaka på såsen och justera kryddningen med salt och peppar efter eget tycke.

6. Kyl (valfritt men rekommenderat):

   • Låt såsen vila i kylskåp i minst 30 minuter innan du serverar den så att smakerna får tid att blandas ordentligt.

Användning:

Gribiche-sås är en kall sås, perfekt att servera till:

• Kalla köttsorter (kyckling, rostbiff, etc.)

• Fisk (pocherad lax, öring, etc.)

• Kokta eller ångade grönsaker (gröna bönor, potatis, etc.)

• Hårdkokta ägg, som tillbehör eller för brunchrätter.

Tips:

• Dragon, med sin lätt anisaktiga smak, är en nyckelingrediens i detta autentiska recept. Den balanserar perfekt vinägerns syra och äggulornas krämighet.