Sauce Gribiche - Recette Authentique

Ingrédients :

• 3 œufs durs (jaunes et blancs séparés)

• 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

• 200 ml d'huile végétale (ou huile d'olive si tu préfères un goût plus marqué)

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

• 2 cuil. à soupe de cornichons finement hachés

• 2 cuil. à soupe de câpres (de préférence de petites câpres non salées)

• 1 cuil. à soupe de persil frais finement haché

• 1 cuil. à soupe d'estragon frais haché

• 1 cuil. à soupe d’échalote finement hachée

• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les œufs :

   • Faire cuire les œufs durs (environ 10 minutes dans de l'eau bouillante). Une fois cuits, les passer sous l'eau froide, les écaler et séparer les jaunes des blancs.

   • Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte fine.

2. Réaliser l’émulsion :

   • Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs écrasés avec la moutarde.

   • Ajouter petit à petit l'huile, en fouettant constamment pour former une émulsion, comme pour une mayonnaise. Si l'émulsion devient trop épaisse, on peut ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.

3. Ajouter les aromates et condiments :

   • Une fois l'émulsion bien lisse, ajouter le vinaigre de vin blanc, les cornichons, les câpres, l’échalote, le persil et l’estragon frais.

   • Mélanger délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.

4. Incorporer les blancs d'œufs :

   • Hacher finement les blancs d'œufs et les ajouter à la sauce pour apporter de la texture et du croquant.

5. Assaisonner :

   • Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon ton goût.

6. Réfrigérer (facultatif mais conseillé) :

   • Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Utilisation :

La sauce gribiche est une sauce froide, parfaite pour accompagner :

• Viandes froides (poulet, bœuf rôti, etc.)

• Poissons (saumon poché, truite, etc.)

• Légumes cuits à l'eau ou à la vapeur (haricots verts, pommes de terre, etc.)

• Œufs durs, en tant qu’accompagnement ou pour les plats de brunch.

Conseil :

• L’estragon, avec sa touche anisée, est un élément clé de cette recette authentique. Il équilibre parfaitement l’acidité du vinaigre et l’onctuosité des jaunes d’œufs.