Recette traditionnelle hawaïenne du Ahi Tuna Poke

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300 g de thon Ahi frais (thon jaune), coupé en cubes

• 2 cuillères à soupe de sauce soja hawaïenne (shoyu)

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté

• 1 oignon vert (ciboule), finement tranché

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

• Sel de mer (une pincée)

Préparation :

1. Coupe le thon Ahi en cubes réguliers d’environ 2 cm.

2. Dans un bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame et une pincée de sel.

3. Ajoute le thon dans la marinade, puis mélange délicatement pour bien enrober les morceaux.

4. Ajoute l’oignon vert finement tranché et les graines de sésame grillées. Mélange doucement.

5. Laisse reposer 5 minutes au frais pour que les saveurs se développent.

6. Sers directement avec du riz blanc à côté ou en dessous, selon ta préférence.

Notes :

• Aucune autre garniture ni épices ne sont ajoutées dans la recette traditionnelle hawaïenne pure.

• La simplicité met en avant la fraîcheur et la qualité du thon Ahi.

• La sauce soja hawaïenne (shoyu) est légèrement plus douce que la japonaise classique, ce qui est typique à Hawaï.

Comment préparer le riz blanc traditionnel pour accompagner un poke bowl hawaïen

Ingrédients :

• 1 tasse (environ 180 g) de riz blanc à grains moyens ou courts (type riz à sushi)

• 1,5 tasse d’eau

• Une pincée de sel (optionnel)

Préparation :

1. Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour enlever l’excès d’amidon.

2. Égoutter le riz et le mettre dans une casserole avec l’eau.

3. Porter à ébullition à feu moyen.

4. Quand ça bout, réduire au minimum, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

5. Éteindre le feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

6. Égrener le riz délicatement avec une fourchette ou une spatule.

Ce riz est simple, non assaisonné, parfait pour accompagner le poke qui est déjà bien salé.

Qu’est-ce que la sauce soja hawaïenne (shoyu) ?

La sauce soja hawaïenne, appelée aussi shoyu, est une sauce soja fabriquée localement à Hawaï, souvent par des familles d’origine japonaise installées depuis plusieurs générations. Elle diffère un peu de la sauce soja japonaise classique par :

• Un goût plus doux, moins salé et moins amer.

• Un profil plus sucré, car elle contient souvent un peu de sucre ou de mélasse dans la recette.

• Une fermentation plus courte ou des méthodes artisanales uniques qui donnent une sauce plus légère.

• Un arôme plus subtil qui met en valeur la fraîcheur du poisson sans l’écraser.

En résumé, la sauce soja hawaïenne équilibre parfaitement le goût salé et sucré, ce qui est essentiel dans le poke traditionnel.

Où la trouver ?

• En épicerie asiatique, tu peux chercher la sauce soja “shoyu” d’Hawaï (marques comme Kikkoman Hawaiian Style ou Waiola Shoyu).

• Sinon, un mélange maison : sauce soja classique + une petite pincée de sucre ou miel + une goutte d’huile de sésame, pour un goût proche.