Recette de la Gardiane de Taureau d’Orange – Plat provençal mijoté au vin rouge

Recette de la Gardiane de Taureau d’Orange, plat provençal mijoté au vin rouge et aux aromates, un classique du Gard et de Camargue.

Découvrez la Gardiane de Taureau d’Orange : viande fondante, sauce au vin rouge et aromates, un plat traditionnel provençal à savourer en famille ou entre amis.

Informations générales

• Type de plat : Plat

• Service : Brasserie / Restaurant / Traiteur

• Portions : 6 personnes

• Niveau : Intermédiaire

• Origine / Région : Orange, Provence-Alpes-Côte d’Azur, France

• Label / Statut officiel : IGP “Bœuf de Camargue” (si applicable)

Ingrédients

Produit principal :

• 1,5 kg de viande de taureau (épaule, macreuse ou paleron)

Épices / aromates :

• Ail, oignons, carottes, bouquet garni (thym, laurier, romarin), clous de girofle

Liquides / vin :

• 75 cl de vin rouge de Provence ou Minervois

• 25 cl de bouillon de bœuf

Assaisonnements :

• Sel, poivre, huile d’olive

Variantes régionales / modernes :

• Ajouter des olives noires, un peu de jus d’orange ou de pastis pour relever la sauce

Quantités :

• Pour 6 portions généreuses

Ustensiles & techniques

• Ustensiles essentiels : cocotte en fonte, cuillère en bois, planche à découper, couteau de chef

• Techniques clés : saisir la viande, mijoter lentement, réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement

Temps

• Préparation : 30 min

• Cuisson : 3 h

• Repos : 15 min
  

Recette traditionnelle provençale prête en moins de 4 heures, pour un résultat fondant et parfumé.

Étapes pas à pas

1. Préparez la viande et les aromates : coupez la viande en gros cubes, émincez oignons et carottes.

2. Saisissez la viande : faites revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration.

3. Ajoutez les aromates : incorporez oignons, carottes, bouquet garni et clous de girofle, laissez revenir quelques minutes.

4. Mouillez avec le vin et le bouillon : versez le vin rouge et le bouillon, salez, poivrez.

5. Mijotez lentement : couvrez et laissez cuire à feu très doux 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

6. Rectifiez la sauce : retirez la viande, réduisez la sauce à feu vif si nécessaire, ajustez l’assaisonnement.

7. Servez : nappez la viande de sauce, accompagnez de riz de Camargue, pommes de terre vapeur ou légumes de saison.

Conseils du chef

• Risques : viande trop cuite, sauce trop liquide

• Astuces : saisir correctement la viande pour un goût profond, ne pas remuer trop souvent pour préserver les morceaux, servir avec un vin rouge puissant de la région

Dressage & service

• Style : Rustique provençal

• Type de service : à l’assiette, cocotte ou plat familial

• Garniture : riz, légumes de saison, un filet d’huile d’olive à la sortie du four

Valeurs nutritionnelles & allergènes (pour 100 g)

• Énergie : 220 kcal

• Lipides : 12 g

• Glucides : 3 g

• Protéines : 25 g

• Fibres : 1 g

• Allergènes : aucun (sauf ajout de vin ou condiments spécifiques)