Curry indien maison aux 15 épices

Ingrédients :

Épices entières (à griller) :

• 1 c. à soupe de graines de coriandre

• 1 c. à soupe de graines de cumin

• 1 c. à soupe de graines de fenouil

• 1 c. à café de graines de moutarde

• 1 c. à café de graines de fenugrec

• 1 c. à café de grains de poivre noir

• 2 clous de girofle

• 1 petit bâton de cannelle

• 2 gousses de cardamome verte (ou noire pour plus de puissance)

• 1 feuille de laurier indien (ou laurier classique)

Épices en poudre (ajoutées après torréfaction) :

• 1 c. à soupe de curcuma

• 1 c. à soupe de paprika

• 1 c. à café de piment en poudre (selon le goût)

• 1 c. à soupe de gingembre en poudre

• 1/2 c. à café de muscade râpée

Préparation :

1. Torréfier toutes les épices entières à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme (2–3 minutes). Attention à ne pas brûler.

2. Laisser refroidir, puis moudre toutes les épices torréfiées dans un moulin à épices ou un mortier.

3. Ajouter les épices en poudre et bien mélanger.

4. Conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.

Utilisation :

Cette poudre peut être utilisée pour faire un curry de légumes, de poulet, d’agneau, ou de pois chiches. Il suffit de la faire revenir avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre frais, puis d’ajouter les ingrédients principaux et du lait de coco ou du yaourt.