Rougail Chevaquine (Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Saveur Marin ek Umami - Plat Tradisyonnèl Réyoné)

Rougail de  crevettes séchées d’eau douce

• En cuisine traditionnelle réunionnaise ou malgache, les petites crevettes d’eau douce séchées (souvent appelées chevaquines) sont un ingrédient de base et très prisé pour leur goût concentré et salé.

• La chevaquine est une petite crevette d'eau douce séchée de La Réunion, mais que l'on trouve également dans d'autres régions de l'océan Indien. Elle est prisée pour sa saveur marine et umami, qui apporte une profondeur unique aux plats.

• Le rougail est un accompagnement très typique de la cuisine réunionnaise, souvent réalisé avec des tomates, oignons, piments, et relevé avec de l’ail et du gingembre.

• Le rougail chevaquine se distingue par l’ajout de ces crevettes séchées qui parfument intensément le plat.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 50 à 80 g de chevaquines séchées (petites crevettes d’eau douce séchées)

• 5 tomates bien mûres

• 2 oignons moyens

• 3 gousses d’ail

• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

• 1 à 2 piments verts (selon tolérance au piquant)

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

• 1 branche de thym (thym sauvage ou thym paye)

• Sel (très peu, car la chevaquine est salée)

Les piments réunionnais couramment utilisés

1. Piment cabri (ou piment végétarien)

   • Très populaire, il a une forme longue et fine.

   • Son piquant est moyen à fort.

   • Parfumé, il relève les plats sans trop dominer.

   • Utilisé dans les rougails, cari, sauces.

2. Piment oiseau

   • Petit, rouge vif, très piquant.

   • Utilisé souvent en petite quantité pour donner un coup de fouet.

   • Très courant dans les préparations comme le rougail morue ou crevettes.

3. Piment végétarien doux

   • Variante plus douce du piment cabri, parfois utilisé pour ceux qui préfèrent moins de piquant.

   • Parfait pour parfumer sans trop brûler.

4. Piment antillais (moins fréquent mais parfois utilisé)

   • Petit et très piquant, similaire au piment oiseau.

Étapes de préparation

1. Préparer les chevaquines :

   • Rincer rapidement les chevaquines séchées sous l’eau froide pour enlever les impuretés et un peu de sel.

   • Les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis bien égoutter.

2. Préparer les légumes :

   • Émincer finement les oignons.

   • Hacher ou écraser l’ail.

   • Râper le gingembre.

   • Couper les tomates en petits dés.

   • Émincer les piments finement (retirer les graines si tu veux moins de piquant).

3. Faire la base du rougail :

   • Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

   • Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et les piments. Faire revenir doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

4. Ajouter les tomates :

   • Incorporer les dés de tomates. Laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne légèrement épaisse.

5. Ajouter les chevaquines :

   • Incorporer les chevaquines égouttées dans la sauce.

   • Mélanger délicatement et laisser cuire 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mêlent bien.

   • Ajouter la branche de thym en fin de cuisson si désiré.

6. Assaisonner :

   • Goûter et ajuster l’assaisonnement très légèrement avec du sel (attention à ne pas trop saler, les chevaquines apportent déjà du sel naturel).

   • Retirer la branche de thym avant de servir.

Service

• Servir chaud en accompagnement, généralement avec du riz blanc et un plat de grains (lentilles, haricots rouges).

• Ce rougail est un classique réunionnais qui apporte fraîcheur, piquant et saveur umami grâce à la chevaquine.

Remarques

• Le rougail chevaquine ne contient pas de viande ni d’autres protéines lourdes.

• La cuisson est courte, pour préserver la texture des crevettes et la fraîcheur des légumes.

• L’huile utilisée est neutre, pas d’huile de coco ou d’huile parfumée, pour ne pas masquer la saveur des chevaquines.

• Le thym (thym sauvage ou thym paye) est facultatif mais souvent apprécié en touche finale.

Ce qu’il faut savoir sur Caridina serratirostris

• Habitat naturel : rivières et cours d’eau douce de Madagascar jusqu’aux Fidji, en passant par l’Australie (Queensland).

• Taille : environ 25 à 35 mm à l’âge adulte.

• Particularité : capacité à changer rapidement de couleur, ce qui lui donne son surnom « crevette ninja ».

• Usage : en aquariophilie, très appréciée pour son comportement et son camouflage. Moins connue comme ingrédient culinaire traditionnel, mais c’est une crevette d’eau douce, donc potentiellement comestible et utilisable en cuisine dans les régions où elle est présente.

Recettes et utilisation culinaire

En cuisine, les crevettes d’eau douce comme la Caridina serratirostris peuvent être utilisées de manière similaire aux autres petites crevettes d’eau douce ou séchées, notamment dans des plats traditionnels où on trouve des chevaquines (petites crevettes séchées d’eau douce).

Recettes traditionnelles possibles (inspirées des crevettes d’eau douce) :

1. Rougail chevaquine (rougail aux petites crevettes d’eau douce) :

   • Utilisation de petites crevettes séchées (ou fraîches si disponibles) pour parfumer un rougail tomate épicé, comme décrit précédemment.

   • La cuisson rapide permet de garder la texture et le goût iodé.

2. Cari crevette d’eau douce :

   • Crevettes sautées avec des épices (curcuma, gingembre, ail, piment) dans une base de tomates ou de lait de coco.

   • Accompagné de riz ou de grains.

3. Bouillon ou soupe de crevettes :

   • Petites crevettes utilisées pour parfumer un bouillon léger avec citronnelle, gingembre, herbes fraîches.

   • Typique dans certaines régions indo-pacifiques.

4. Salade de crevettes fraîches ou séchées :

   • Mélange de crevettes avec des légumes frais (concombre, tomate, oignon), herbes (coriandre, menthe), citron vert et piment.