Roscón de Reyes — Recette traditionnelle espagnole

Histoire (origines)

• Le Roscón de Reyes trouve ses origines dans les Saturnales romaines, fêtes célébrant le solstice d’hiver. On y préparait une torta ronde à base de miel, dattes et fruits secs, dans laquelle on glissait un haba comme symbole de chance.

• Traditionnellement rétablie au Moyen Âge, cette coutume s’est largement diffusée en France au cours de la Renaissance.

• En Espagne, c’est le roi Philippe V qui, au XVIIIᵉ siècle, introduisit cette tradition française à la cour espagnole.

Recette traditionnelle

• De base, le Roscón est une pâte sucrée en forme de couronne, composée de farine, levure, lait, œufs, beurre, sucre, zeste de citron/orange et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Il est ensuite décoré de fruits confits colorés.

• Depuis le dernier tiers du XXᵉ siècle, des variantes incluent un raccord fourrage : crème pâtissière, chantilly, truffe, ou cabello de ángel.

• Une version maison classique inclut aussi la ralladura d’agrumes, l’huile de fleur d’oranger, avec parfois l’ajout d’alcool comme le rhum.

Roscón de Reyes — Recette traditionnelle espagnole

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte :

• 500 g de farine de force (T45 ou T55)

• 25 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche)

• 100 g de sucre

• 100 ml de lait tiède

• 100 g de beurre doux à température ambiante

• 2 œufs

• Zeste râpé d’1 orange

• Zeste râpé d’1 citron

• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 pincée de sel

Pour la dorure et la déco :

• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère de lait (pour dorer)

• Fruits confits (cerises, écorces d’orange, melon, etc.)

• Sucre perlé ou sucre humidifié (facultatif)

• Une fève + une figurine (selon la tradition)

Garniture (facultatif) :

• Crème chantilly, crème pâtissière, truffe au chocolat ou cabello de ángel (confiture de courge)

Préparation

1. Préparer le levain (optionnel mais conseillé pour un meilleur résultat)

• Mélange un peu de lait tiède, une cuillère de sucre, un peu de farine (prélevés sur la recette) et la levure.

• Laisse reposer 20 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Faire la pâte

• Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, les zestes, la fleur d’oranger et le sel.

• Ajoute les œufs, le levain (ou levure si tu ne fais pas de levain), le lait tiède.

• Pétris 10 à 15 minutes (à la main ou au robot).

• Incorpore progressivement le beurre mou coupé en morceaux, et continue à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.

• Forme une boule, couvre, et laisse lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

3. Former le roscón

• Dégaze la pâte (pétris-la légèrement), puis forme une couronne (un anneau).

• Glisse une fève et une figurine dans la pâte si tu veux respecter la tradition.

• Pose la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Couvre d’un linge propre et laisse lever encore 1 à 2 h.

4. Décorer et cuire

• Préchauffe le four à 180°C.

• Badigeonne le Roscón avec le mélange jaune d’œuf + lait.

• Dispose les fruits confits en les enfonçant légèrement, puis saupoudre de sucre perlé ou de sucre humidifié (quelques gouttes d’eau sur du sucre blanc).

• Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

5. Garnir (facultatif)

• Une fois le Roscón refroidi, tu peux le couper en deux dans l’épaisseur et le garnir de chantilly, crème pâtissière ou autre.

Tradition

• La personne qui tombe sur la fève est désignée comme roi/reine du jour.

• Celle qui trouve la figurine doit payer le prochain Roscón !