Roscón de Reyes — Traditionellt spanskt recept
Historia (Ursprung)
Roscón de Reyes härstammar från de romerska Saturnalia-festerna som firade vintersolståndet. En rund kaka bakades med honung, dadlar och torkad frukt, där en böna gömdes som en symbol för tur.

Traditionen återupplivades under medeltiden och spreds mycket i Frankrike under renässansen.

På 1700-talet introducerade kung Filip V denna franska tradition vid det spanska hovet.

Traditionellt recept
Roscón är en söt deg formad som en krona, gjord på mjöl, jäst, mjölk, ägg, smör, socker, citronskal/apelsinskal och smaksatt med apelsinblomsvatten. Den dekoreras med färgglada kandiserade frukter.

Sedan slutet av 1900-talet finns varianter med fyllningar som vaniljkräm, vispgrädde, chokladtryffel eller "cabello de ángel" (pumpasås).

En klassisk hemmaversion innehåller även citrusskal, apelsinblomsolja och ibland alkohol som rom.

Ingredienser (för 6 till 8 personer)
Deg:

• 500 g vetemjöl (typ 45 eller 55)

• 25 g färsk jäst (eller 8 g torrjäst)

• 100 g socker

• 100 ml ljummen mjölk

• 100 g osaltat smör, rumstempererat

• 2 ägg

• Rivet skal från 1 apelsin

• Rivet skal från 1 citron

• 2 msk apelsinblomsvatten

• En nypa salt

För pensling och dekoration:

• 1 äggula + 1 msk mjölk (för pensling)

• Kandiserad frukt (körsbär, apelsinskal, melon, etc.)

• Pärlsocker eller fuktat socker (valfritt)

• En böna + en liten figur (enligt tradition)

Fyllning (valfritt):

• Vispgrädde, vaniljkräm, chokladtryffel eller cabello de ángel (pumpasås)

Tillagning

1. Förbered fördeg (valfritt men rekommenderas)
   Blanda lite ljummen mjölk, en sked socker, lite mjöl (från receptet) och jäst.
   Låt stå i 20 minuter tills det börjar skumma.

2. Gör degen
   I en stor skål, blanda mjöl, socker, rivet skal, apelsinblomsvatten och salt.
   Tillsätt ägg, fördeg (eller direkt jäst om du inte gör fördeg) och ljummen mjölk.
   Knåda i 10–15 minuter för hand eller med maskin.
   Tillsätt det mjuka smöret i bitar och fortsätt knåda tills degen är slät och elastisk.
   Forma till en boll, täck och låt jäsa i 2–3 timmar på en varm plats tills degen fördubblats i storlek.

3. Forma roscón
   Knåda degen lätt och forma till en krona (ring).
   Lägg i en böna och en figur om du vill följa traditionen.
   Placera på en plåt med bakpapper.
   Täck med en ren kökshandduk och låt jäsa ytterligare 1–2 timmar.

4. Dekorera och baka
   Värm ugnen till 180°C.
   Pensla roscón med äggula och mjölkblandning.
   Placera kandiserad frukt och tryck lätt, strö över pärlsocker eller fuktat socker.
   Grädda i 20–25 minuter tills gyllenbrun.

5. Fyllning (valfritt)
   När roscón svalnat, skär den horisontellt och fyll med vispgrädde, vaniljkräm eller annan fyllning.

Tradition
Den som hittar bönan blir kung eller drottning för dagen.
Den som hittar figuren får köpa nästa roscón!