Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Fullständigt recept med vegansk alternativ

Ingredienser

För koftas (köttbullar):

• 200 g färsk spenat (palak), tvättad, blancherad och hackad

• 2 medelstora potatisar, kokta och mosade

• 2 matskedar kikärtsmjöl (besan) eller rismjöl (för glutenfri version)

• 1 liten grön chili, hackad (valfritt)

• 1/2 tesked mald spiskummin

• 1/2 tesked garam masala

• Salt efter smak

• Olja för fritering, bakning i ugn eller airfryer

För såsen (gravy):

• 2 matskedar vegetabilisk olja (solrosolja, rapsolja eller doftfri kokosolja)

• 1 tesked spiskumminfrön

• 1 medelstor lök, fint hackad

• 2 medelstora tomater, puréade

• 1 tesked vitlökspasta

• 1 tesked ingefärspasta

• 1/2 tesked gurkmeja

• 1 tesked korianderpulver

• 1/2 tesked röd chilipulver (justera efter smak)

• 1/2 tesked garam masala

• Klassisk version: 2 matskedar grädde eller naturell yoghurt

• Vegansk version: 2 matskedar cashewkräm eller 1/2 kopp kokosmjölk

• Salt efter smak

• Cirka 1 kopp varmt vatten

Tillagning

1. Förbered spenaten
   Blanchera spenaten i kokande vatten i 1-2 minuter.
   Låt rinna av och pressa ut överflödigt vatten, hacka sedan fint.

2. Förbered koftas
   Blanda i en stor skål:

• Den hackade spenaten

• De mosade potatisarna

• Mjölet (kikärtsmjöl eller rismjöl)

• Kryddorna, saltet och den gröna chilin om du använder den
  Forma till fasta bollar.

Tillagning av koftas:

• Klassisk: Fritera i het olja tills de är gyllenbruna.

• Vegansk och lätt: Grilla i ugn på 200°C i 20–25 minuter (vänd dem halvvägs genom tillagningen) eller använd en airfryer.
  Lägg de bakade koftas på papper för att rinna av.

3. Förbered såsen
   Värm oljan i en panna.
   Tillsätt spiskumminfröna och låt dem fräsa.
   Tillsätt den hackade löken och stek tills den är gyllenbrun.
   Tillsätt vitlökspasta och ingefärspasta, stek i 1 minut.
   Tillsätt tomatpurén och koka tills oljan separeras.
   Tillsätt kryddorna: gurkmeja, koriander, chilipulver, garam masala, salt.
   Tillsätt det varma vattnet för att justera konsistensen.
   Tillsätt:

• Klassisk: Grädde eller yoghurt, blanda väl.

• Vegansk: Cashewkräm (mixa 2 matskedar blötlagda cashewnötter med lite vatten) eller kokosmjölk. Blanda väl och låt sjuda i 5 minuter.

4. Sammanställning
   Lägg koftas på en tallrik eller djup skål strax innan servering.
   Häll försiktigt den heta såsen över (låt inte koftas koka i såsen för att undvika att de går sönder).
   Valfritt: Garnera med hackad färsk koriander.

Rekommenderade tillbehör

• Basmati-ris eller jeera-ris (ris med spiskummin)

• Naan, chapati eller paratha
  För den veganska versionen, använd vegetabilisk olja eller margarin istället för ghee.