Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Receita Completa com Opção Vegana

Ingredientes
Para os koftas (bolinhos)

• 200 g de espinafre fresco (palak), lavado, escaldado e picado

• 2 batatas médias, cozidas e amassadas

• 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico (besan) ou farinha de arroz (para versão sem glúten)

• 1 pimenta verde pequena picada (opcional)

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de chá de garam masala

• Sal a gosto

• Óleo para fritar, assar ou usar na air fryer

Para o molho (gravy)

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol, canola ou óleo de coco sem cheiro)

• 1 colher de chá de sementes de cominho

• 1 cebola média, bem picada

• 2 tomates médios, triturados

• 1 colher de chá de pasta de alho

• 1 colher de chá de pasta de gengibre

• 1/2 colher de chá de açafrão

• 1 colher de chá de coentro em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste ao gosto)

• 1/2 colher de chá de garam masala

• Versão clássica: 2 colheres de sopa de creme de leite ou iogurte natural

• Versão vegana: 2 colheres de sopa de creme de caju ou 1/2 xícara de leite de coco

• Sal a gosto

• Cerca de 1 xícara de água quente

Modo de Preparo

1. Preparar os espinafres
   Escalde os espinafres por 1-2 minutos em água fervente.
   Escorra e aperte para remover o excesso de água, depois pique bem.

2. Preparar os koftas
   Em uma tigela grande, misture:

• Os espinafres picados

• As batatas amassadas

• A farinha (grão-de-bico ou arroz)

• As especiarias, o sal e a pimenta verde, se estiver usando
  Modele a mistura em bolinhos compactos.

Modo de Cozinhar os Koftas

• Versão clássica: Frite em óleo quente até dourar.

• Versão vegana e mais leve: Asse no forno a 200°C por 20–25 minutos (virando na metade do tempo) ou use a air fryer.

Reserve os koftas fritos em papel toalha.

3. Preparar o molho
   Aqueça o óleo em uma frigideira.
   Adicione as sementes de cominho e deixe estalar.
   Adicione a cebola picada e frite até dourar.
   Adicione a pasta de alho e gengibre, e frite por 1 minuto.
   Misture os tomates triturados e cozinhe até o óleo começar a separar.
   Adicione as especiarias: açafrão, coentro, pimenta, garam masala e sal.
   Adicione água quente para ajustar a consistência do molho.

Adicionar

• Versão clássica: O creme de leite ou o iogurte, mexa bem.

• Versão vegana: O creme de caju (bata 2 colheres de sopa de caju embebido com um pouco de água) ou o leite de coco. Misture bem e deixe ferver por 5 minutos.

4. Montagem
   Antes de servir, coloque os koftas em uma travessa ou prato fundo.
   Despeje delicadamente o molho quente sobre eles (não cozinhe os koftas no molho para evitar que eles se desfaçam).
   Opcional: Decore com coentro fresco picado.

Acompanhamentos sugeridos

• Arroz basmati simples ou arroz jeera (arroz com cominho)

• Naan, chapati ou paratha

Para a versão vegana, use óleo vegetal ou margarina no lugar do ghee.