Kofta de Peixe estilo Bengala / Bangladesh (Machher Kofta Curry)

Ingredientes (para 4–6 pessoas)

Para as koftas:

• 400 g de peixe de carne branca (rohu, tilápia, chital), sem espinhas e desfiado

• 1 batata pequena cozida e esmagada (opcional, para ligar ligeiramente)

• 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico (besan) ou um pouco de sêmola

• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho

• ½ colher de chá de cúrcuma em pó

• ½ colher de chá de pimenta doce ou picante, conforme o gosto

• ¼ colher de chá de garam masala

• Um punhado de passas ou cajus picados (opcional)

• Sal e pimenta a gosto

• Óleo (de mostarda ou neutro) para fritar

Para o molho:

• 2 cebolas médias, finamente picadas ou transformadas em pasta

• 1 tomate ou um pouco de puré de tomate (opcional, conforme a versão)

• 2–3 malaguetas verdes, picadas

• 1 colher de chá de coentro em pó

• ½ colher de chá de cominho em pó

• ½ colher de chá de cúrcuma

• ¼ colher de chá de garam masala

• 300 ml de água ou caldo de peixe

• Óleo de mostarda para cozinhar

• Coentros frescos para guarnecer

• Natas frescas ou iogurte (opcional)

Preparação

1. Preparar as koftas

• Cozinhe ligeiramente o peixe em água a ferver com sal, retire peles e espinhas, e desfaça em pedaços pequenos.

• Misture o peixe com a batata esmagada (se usar), especiarias, farinha, pasta de gengibre e alho, passas ou cajus, sal e pimenta.

• Forme bolinhas médias (cerca de 3–4 cm).

• Frite as koftas até dourarem e ficarem firmes, depois escorra em papel absorvente.

2. Preparar o molho

• Aqueça o óleo, refogue a cebola e as malaguetas até dourarem. Adicione o tomate, se usar.

• Junte as especiarias em pó (coentro, cominho, cúrcuma, garam masala) e mexa até libertar aromas.

• Adicione a água ou caldo e deixe ferver alguns minutos.

• Adicione cuidadosamente as koftas fritas ao molho, tape e cozinhe em lume brando durante 8 a 10 minutos sem mexer muito para não partirem.

Serviço e acompanhamentos

Sirva quente, polvilhado com coentros frescos.
Acompanhe com arroz basmati, pulao ou rotis.
Para enriquecer o molho pode adicionar um fio de natas, iogurte ou um pouco de manteiga clarificada (ghee).
Sirva também rodelas de lima para espremer na hora, dando frescura extra.

Dicas tradicionais

• Prefira peixes como rohu, tilápia ou chital pela textura firme e sabor aromático.

• A textura das koftas deve ser coesa, mas não demasiado dura; ajuste farinha ou batata conforme necessário.

• Frite uniformemente para obter uma coloração dourada que mantenha a forma durante a cozedura no molho.

• Cozinhe lentamente na salsa para evitar que as koftas se desfaçam; cubra e cozinhe com cuidado.

• Algumas variantes regionais incluem coco ralado, iogurte ou modificam as especiarias segundo tradições familiares.