Novo
Esgotado

Receita gastronômica de Crème Brûlée inspirada nos grandes chefs confeiteiros

Receita inspirada nos padrões da École Ferrandi, do Institut Paul Bocuse, e dos grandes chefs confeiteiros como Alain Ducasse e Christophe Michalak.

Crème Brûlée Gastronômica

Rende para 4 a 6 pessoas

Ingredientes

Creme de leite fresco integral 35%: 500 ml
Gemas de ovos: 6 (aproximadamente 120 g)
Açúcar refinado: 80 g
Fava de baunilha bourbon: 1
Açúcar mascavo (para caramelizar): quantidade suficiente

Opcional:

10 g de leite integral (para amaciar a textura)
Raspas de cítricos ou fava tonka (para variar os sabores)

Preparo

1. Infusão do creme

Abra a fava de baunilha e raspe as sementes. Aqueça o creme em fogo baixo com a fava e as sementes de baunilha. Leve até começar a ferver, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 a 20 minutos.

2. Preparar o creme

Bata levemente as gemas com o açúcar, sem espumar. Despeje o creme morno aos poucos sobre as gemas, mexendo delicadamente. Passe a mistura por uma peneira fina para eliminar resíduos e bolhas.

3. Cozimento

Despeje a mistura em ramequins, preferencialmente rasos. Asse em banho-maria no forno estático pré-aquecido a 100–110 °C por 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho dos ramequins. O creme deve estar firme, mas com o centro levemente tremendo. Deixe esfriar e reserve na geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

4. Caramelizar na hora de servir

Polvilhe açúcar mascavo uniformemente sobre a superfície. Caramelize com um maçarico até formar uma fina crosta dourada. Sirva imediatamente para preservar o contraste quente-frio e crocante-cremoso.

Dicas técnicas

O cozimento em baixa temperatura garante uma textura sedosa e uniforme.
Para acabamento profissional, deixe o creme descansar por 1 hora antes de assar para eliminar a espuma.
Variação gastronômica: infusão com fava tonka, baunilha do Tahiti ou raspas de limão verde, conforme o sabor desejado.